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Il processo della maturazione spinta© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.
Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.
Utilizzare la macchina waveco® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.
Con la maturazione spinta© è possibile utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come le più fibrose, ottenendo ugualmente delle carni morbidissime.
Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile accorciare i tempi di preparazione, dalla frollatura fino alla sua cottura che potrà avvenire a temperature molto più basse.
Attraverso la tecnologia degli ultrasuoni focalizzati si ridurre in maniera veloce e decisa la carica batterica andando a garantire una migliore sicurezza alimentare e una maggiore shelf life del prodotto.
L’assenza di calore del processo della maturazione spinta© permette di mantenere inalterate le qualità organolettiche e nutrizionali dell’alimento, rendendolo morbido e gustoso.
La tecnica degli ultrasuoni focalizzati accorcia i tempi di preparazione dei vegetali come ad esempio l’ammollo dei legumi. Avremo tempi ridotti delle cotture e temperature meno tutto a vantaggio della qualità e proprietà alimentari.
Con waveco® è possibile riorganizzare il proprio lavoro in cucina, allineando la quantità di cibo acquistata, lavorata, conservata e servita al consumatore finale. Con questo processo si abbattono gli sprechi di cibo e si riducono i costi di acquisto.
Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile ridurre i tempi di realizzazione ed ottenere un prodotto finale che risulterà migliore sotto il profilo del gusto e della colorazione.
Con la macchina è possibile accelerare i processi di produzione, lavorare anche piccole quantità di prodotto ed ottenere risultati migliori rispetto alle lavorazioni meccaniche o manuali tradizionali.
Il processo della maturazione spinta© permette di azzerare la contaminazione batterica degli alimenti permettendo così di avere un prodotto con conservazione lunghissime.
waveco® è la macchina professionale che introduce nel settore del food l'innovativa tecnica della maturazione spinta©.
Con questo procedimento ad alto rendimento waveco® cambia per sempre il modo di preparare un alimento.
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