maturazione spinta^©,
la tua alleata in cucina

4 cucine diverse, una sola macchina

Cosa può fare waveco^® per te

seleziona un tipo di cucina

Maggiore morbidezza

Il processo della maturazione spinta^© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.

Riduzione tempi di frollatura

Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta^© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.

Valorizzazione del prodotto

Utilizzare la macchina waveco^® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.
Riduzione spreco

Con la maturazione spinta^© è possibile utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come le più fibrose, ottenendo ugualmente delle carni morbidissime.

Riduzione dei tempi

Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile accorciare i tempi di preparazione, dalla frollatura fino alla sua cottura che potrà avvenire a temperature molto più basse.

Maggiore sicurezza alimentare

Attraverso la tecnologia degli ultrasuoni focalizzati si ridurre in maniera veloce e decisa la carica batterica andando a garantire una migliore sicurezza alimentare e una maggiore shelf life del prodotto.
Preserva la qualità

L’assenza di calore del processo della maturazione spinta^© permette di mantenere inalterate le qualità organolettiche e nutrizionali dell’alimento, rendendolo morbido e gustoso.

Riduzione dei tempi

La tecnica degli ultrasuoni focalizzati accorcia i tempi di preparazione dei vegetali come ad esempio l’ammollo dei legumi. Avremo tempi ridotti delle cotture e temperature meno tutto a vantaggio della qualità e proprietà alimentari.

Riduzione food cost

Con waveco^® è possibile riorganizzare il proprio lavoro in cucina, allineando la quantità di cibo acquistata, lavorata, conservata e servita al consumatore finale. Con questo processo si abbattono gli sprechi di cibo e si riducono i costi di acquisto.
Standardizzazione dei processi

Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile ridurre i tempi di realizzazione ed ottenere un prodotto finale che risulterà migliore sotto il profilo del gusto e della colorazione.

Miglioramento delle tecniche

Con la macchina è possibile accelerare i processi di produzione, lavorare anche piccole quantità di prodotto ed ottenere risultati migliori rispetto alle lavorazioni meccaniche o manuali tradizionali.

Aumento della conservazione

Il processo della maturazione spinta^© permette di azzerare la contaminazione batterica degli alimenti permettendo così di avere un prodotto con conservazione lunghissime.