Cosa può fare waveco® per te
seleziona un tipo di cucina
-
Maggiore morbidezza
Il processo della maturazione spinta© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.
Riduzione tempi di frollatura
Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.
Valorizzazione del prodotto
Utilizzare la macchina waveco® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.
-
Riduzione spreco
Con la maturazione spinta© è possibile utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come le più fibrose, ottenendo ugualmente delle carni morbidissime.
Riduzione dei tempi
Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile accorciare i tempi di preparazione, dalla frollatura fino alla sua cottura che potrà avvenire a temperature molto più basse.
Maggiore sicurezza alimentare
Attraverso la tecnologia degli ultrasuoni focalizzati si ridurre in maniera veloce e decisa la carica batterica andando a garantire una migliore sicurezza alimentare e una maggiore shelf life del prodotto.
-
Preserva la qualità
L’assenza di calore del processo della maturazione spinta© permette di mantenere inalterate le qualità organolettiche e nutrizionali dell’alimento, rendendolo morbido e gustoso.
Riduzione dei tempi
La tecnica degli ultrasuoni focalizzati accorcia i tempi di preparazione dei vegetali come ad esempio l’ammollo dei legumi. Avremo tempi ridotti delle cotture e temperature meno tutto a vantaggio della qualità e proprietà alimentari.
Riduzione food cost
Con waveco® è possibile riorganizzare il proprio lavoro in cucina, allineando la quantità di cibo acquistata, lavorata, conservata e servita al consumatore finale. Con questo processo si abbattono gli sprechi di cibo e si riducono i costi di acquisto.
-
Standardizzazione dei processi
Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile ridurre i tempi di realizzazione ed ottenere un prodotto finale che risulterà migliore sotto il profilo del gusto e della colorazione.
Miglioramento delle tecniche
Con la macchina è possibile accelerare i processi di produzione, lavorare anche piccole quantità di prodotto ed ottenere risultati migliori rispetto alle lavorazioni meccaniche o manuali tradizionali.
Aumento della conservazione
Il processo della maturazione spinta© permette di azzerare la contaminazione batterica degli alimenti permettendo così di avere un prodotto con conservazione lunghissime.
Scopri la nuova waveco®
waveco® 2021
waveco® è la macchina professionale che introduce nel settore del food l'innovativa tecnica della maturazione spinta©.
Con questo procedimento ad alto rendimento waveco® cambia per sempre il modo di preparare un alimento.
Scopri di più
waveco® nel tuo ristorante





Webinar online
Scopri i dettagli delle singole iniziative e iscriviti ai webinar gratuiti.
Blog
Ultimi articoli