Gli ingegneri della della Gourmet Service sanno bene che la voce di costo più importante in cucina è la corrente elettrica: può
arrivare fino al 70% dei costi, di cui il 40% solo per le cotture.
Altra variante da tenere in considerazione è la scelta (ben ponderata) che devono fare chef e ristoratori nell’andare ad investire nelle attrezzature da cucine. Ne deve valere la pena.
Per questo motivo il progetto di sviluppo di waveco® ha alla sua base la riduzione dei costi e dei tempi nella preparazione e cottura degli alimenti.
Utilizzare waveco® in cucina significa andare a ridurre i costi della bolletta energetica e risolvere il problema di personale specializzato senza dover scendere a compromessi sulla qualità.
QUANTO E COME SI RISPARMIA CON WAVECO®
All’interno del nostro laboratorio di test e in base agli studi elaborati in collaborazione con l’Università di Teramo abbiamo evidenziato come l’utilizzo di waveco® al posto delle attrezzature tradizionali possa ridurre il consumo di energia fino al 70%: nessun utilizzo di gas, nessuna fase di riscaldamento e temperature e tempi di cottura inferiori
Altro parametro che aiuta nella riduzione dei costi è l’uso delle materie prime: utilizzando waveco® è infatti possibile andare ad eliminare i lunghi cicli di ammorbidimento ed utilizzare, ad esempio tagli di carne a sole 24 ore dalla macellazione.
La funzione innovativa della maturazione spinta fa il resto: grazie a waveco® gli alimenti non sono soggetti al calo peso e lo chef ha a disposizione, in media, il 20% in più di materia prima rispetto ai metodi di preparazione e cottura comunemente utilizzati.
Altro fattore da valutare sul fronte del risparmio è l’aspetto tempo: con waveco® il lavoro può essere quasi dimezzato. In cucina si avranno tempi ridotti per la preparazione e l’eliminazione completa dei lavori di routine come controllare e girare i cibi grazie al processo intelligente di maturazione e cottura a bassa temperatura. Tutto tempo prezioso che può essere proficuamente utilizzato per altre attività per una qualità dei piatti elevata e costante.
waveco® è sicuramente il perfetto aiuto cuoco che tutti vorrebbero avere: perfetto nella preparazione e cottura degli alimenti ed economicamente vantaggioso sotto il profilo dei consumi.
