La carne ovina è una grande protagonista della cucina italiana. Lo chef Valerio Centofanti e la sua famiglia, nel ristorante L’Angolo d’Abruzzo a Carsoli, in provincia dell’Aquila, conoscitori della tradizione pastorale abruzzese da generazioni, hanno messo agnello, pecora e castrato al centro di alcune delle ricette più iconiche del loro ristorante. E dove c’è materia prima eccellente, non può mancare waveco^® : l’innovativo macchinario di NCG è presente nella cucina de L’Angolo d’Abruzzo, per aiutare gli chef a trattare al meglio la carne ovina e renderla protagonista di ricette perfette.

I vantaggi di waveco^® sulla carne ovina 

Nel suo ristorante L’Angolo d’Abruzzo, lo chef Centofanti ha sperimentato numerose preparazioni della carne ovina. Solitamente la pecora, a differenza dell’agnello, è difficile da cuocere direttamente sulla brace e si preferisce stufarla: waveco^®  permette invece di preparare la pecora insieme alle altre carni ovine; dopo un’ora di maturazione spinta^©, diventa così morbida da potere essere servita anche al sangue. Lo chef Centofanti, dopo il passaggio della carne di pecora in waveco^®, può cucinarla alla griglia insieme all’agnello, preparandola con un condimento alle erbe spontanee.

waveco^® nel ristorante L’Angolo di Abruzzo

Valerio Centofanti è chef de L’Angolo di Abruzzo, ristorante di famiglia dal 1986, in cui lavorano anche sua sorella Valentina e il padre Lanfranco: quest’ultimo è un maestro nel taglio delle carni da più di 40 anni. Lo chef Centofanti e la sua famiglia hanno raccontato l’arte di preparare la carne ovina in una video-intervista realizzata da Italia Squisita: nell’aprire le porte della cucina del loro ristorante, hanno mostrato come si usa waveco^® e quali sono i suoi vantaggi sulla carne. Guarda il video di Italia Squisita e scopri anche tu waveco^® e la maturazione spinta^©.