Ricette

Pesce spada marinato con waveco

waveco® ricette: pesce spada marinato alla lavanda

Considerato da molti come il re del mare, il pesce spada conquista da secoli le tavole di tutto il mondo grazie alle sue carni saporite e ricche di proprietà...
polpo maturato con waveco

waveco® ricette: polpo con patate fermentate ed estrazione di mela e sedano fermentati

Il polpo è il più noto dei molluschi cefalopodi e nonostante il suo gusto e la consistenza siano molto particolari è tra i prodotti del mare più consumati.

waveco® ricette: salmone marinato con emulsione al finocchietto selvatico

Il salmone è fra i pesci più conosciuti ed apprezzati al mondo diventando, grazie alle sue carni saporite, compatte e tenere, l’ingrediente principale di molte ricette gourmet e chef...
gamberi maturati waveco

waveco® ricette: gambero marinato al frutto della passione

I gamberi sono ritenuti da molti la quintessenza della cucina: belli da vedere e dal gusto dolce e delicato che li rende i protagonisti dei menù dei ristoranti di...

waveco® ricette: tagliata di reale, pesto di rucola e crema di topinambur

Le ricette a base di carne della nostra tradizione popolare spesso hanno come protagonista tagli meno nobili dell’animale che tuttavia permettono di realizzare piatti estremamente gustosi e ricchi di...
Maiale maturato con waveco

waveco® ricette: arista di maiale, lenticchie e cime di rapa

Vellutata, compatta e venata di grasso bianco; è la carne di maiale un alimento gustoso e salutare che da millenni fa parte dell’alimentazione dell’uomo: secondo le fonti storiche infatti,...
calamaro maturato con waveco

waveco® ricette: calamaro scottato con olio al pepe rosa

Il calamaro è un mollusco dal colore biancastro e dalla carne pregiata che in cucina si presta a moltissime preparazioni, semplici da realizzare e dal risultato appagante per il...
fagioli maturati con waveco

waveco® ricette: fagioli, cicoria, pomodorini canditi e mucillagine di senape

Per secoli sono stati una delle uniche fonti di sostentamento alimentare di numerose comunità in tutto il mondo, ma oggi, i legumi hanno guadagnato un posto di prim’ordine nelle...
zabaglione waveco maturazione

waveco® ricette: zabaglione e salsa kiwi con uva candita e lampone fermentato

Una crema dolce e profumata dal color dell’oro, un misto di tradizione e semplicità che ne ha fatto uno dei dolci italiani più conosciuti e apprezzati al mondo; lo...
waveco ricette verdure

waveco® ricette: stracciatella con verdure in agrodolce e fermentate

Mantenere intatte le proprietà degli alimenti, conservare il loro colore ed esaltare gusto e fragranza.