Ricette

fagioli maturati con waveco

waveco® ricette: fagioli, cicoria, pomodorini canditi e mucillagine di senape

Per secoli sono stati una delle uniche fonti di sostentamento alimentare di numerose comunità in tutto il mondo, ma oggi, i legumi hanno guadagnato un posto di prim’ordine nelle...
zabaglione waveco maturazione

waveco® ricette: zabaglione e salsa kiwi con uva candita e lampone fermentato

Una crema dolce e profumata dal color dell’oro, un misto di tradizione e semplicità che ne ha fatto uno dei dolci italiani più conosciuti e apprezzati al mondo; lo...
waveco ricette verdure

waveco® ricette: stracciatella con verdure in agrodolce e fermentate

Mantenere intatte le proprietà degli alimenti, conservare il loro colore ed esaltare gusto e fragranza.
zucca maturata con waveco

waveco® ricette: zucca marinata con ceci fritti e cipolla al lampone fermentato

Originaria del Sud America è una delle più antiche piante coltivate. Parliamo della zucca, l’ortaggio autunnale per eccellenza,
frutta fermentata con waveco

waveco® ricette: mosaico di frutta candita e fermentata

La canditura e la fermentazione sono due tecniche antiche che permetto di andare a conservare e prolungare le caratteristiche organolettiche e la commestibilità degli alimenti.
waveco maturazione guancia vitello

waveco® ricette: guancia di manzo con purea di sedano rapa

Una vera superstar delle cucine, diventata negli ultimi anni la protagonista di piatti stellati in tutto il mondo.

waveco® ricette: baccalà con gazpacho di pomodoro e olive taggiasche bio

Origine nordica ma gusto tutto italiano. È il baccalà, un pesce che da sempre costituisce una delle basi alimentari delle popolazioni a nord dell’Atlantico

waveco® ricette: castrato con purè di patate e cavolo rosso fermentato

La carne ovina non è molto utilizzata nella tradizione culinaria italiana perché gli allevamenti sono stati utilizzati più per produrre lana e latte, che per la carne.
carne waveco maturazione spinta
verdure fermentate waveco

waveco® ricette: insalata di verdure maturate e fermentate

Da diversi anni cuochi e chef di tutto il mondo parlano di fermentazioni e di come si possa trasformare il gusto
Vai alla barra degli strumenti