Ricette

zucca maturata con waveco

waveco® ricette: zucca marinata con ceci fritti e cipolla al lampone fermentato

Originaria del Sud America è una delle più antiche piante coltivate. Parliamo della zucca, l’ortaggio autunnale per eccellenza,
frutta fermentata con waveco

waveco® ricette: mosaico di frutta candita e fermentata

La canditura e la fermentazione sono due tecniche antiche che permetto di andare a conservare e prolungare le caratteristiche organolettiche e la commestibilità degli alimenti.
waveco maturazione guancia vitello

waveco® ricette: guancia di manzo con purea di sedano rapa

Una vera superstar delle cucine, diventata negli ultimi anni la protagonista di piatti stellati in tutto il mondo.

waveco® ricette: baccalà con gazpacho di pomodoro e olive taggiasche bio

Origine nordica ma gusto tutto italiano. È il baccalà, un pesce che da sempre costituisce una delle basi alimentari delle popolazioni a nord dell’Atlantico

waveco® ricette: castrato con purè di patate e cavolo rosso fermentato

La carne ovina non è molto utilizzata nella tradizione culinaria italiana perché gli allevamenti sono stati utilizzati più per produrre lana e latte, che per la carne.
carne waveco maturazione spinta
verdure fermentate waveco

waveco® ricette: insalata di verdure maturate e fermentate

Da diversi anni cuochi e chef di tutto il mondo parlano di fermentazioni e di come si possa trasformare il gusto
waveco piatto capocollo

Capocollo alle verdure cucinato con waveco®

Uno scrigno di sapori dove la gemma è il capocollo di maiale, famosissimo salume ma anche taglio di carne
seppia maturata waveco

Crudo di seppia con waveco®

Un profumo intenso di mare e una morbidezza che ci ha lasciato senza parole. E’ quello che abbiamo provato
pomodoro waveco piatto

Pomodoro: proprietà e benefici. Ricetta facile e veloce

Colore rosso intenso, dalla consistenza croccante e con un profumo che riporta alla terra e all’estate.