Ricette

zabaglione waveco maturazione

waveco® ricette: zabaglione e salsa kiwi con uva candita e lampone fermentato

Una crema dolce e profumata dal color dell’oro, un misto di tradizione e semplicità che ne ha fatto uno dei dolci italiani più conosciuti e apprezzati al mondo; lo...
waveco ricette verdure

waveco® ricette: stracciatella con verdure in agrodolce e fermentate

Mantenere intatte le proprietà degli alimenti, conservare il loro colore ed esaltare gusto e fragranza.
zucca maturata con waveco

waveco® ricette: zucca marinata con ceci fritti e cipolla al lampone fermentato

Originaria del Sud America è una delle più antiche piante coltivate. Parliamo della zucca, l’ortaggio autunnale per eccellenza,
frutta fermentata con waveco

waveco® ricette: mosaico di frutta candita e fermentata

La canditura e la fermentazione sono due tecniche antiche che permetto di andare a conservare e prolungare le caratteristiche organolettiche e la commestibilità degli alimenti.
waveco maturazione guancia vitello

waveco® ricette: guancia di manzo con purea di sedano rapa

Una vera superstar delle cucine, diventata negli ultimi anni la protagonista di piatti stellati in tutto il mondo.

waveco® ricette: baccalà con gazpacho di pomodoro e olive taggiasche bio

Origine nordica ma gusto tutto italiano. È il baccalà, un pesce che da sempre costituisce una delle basi alimentari delle popolazioni a nord dell’Atlantico

waveco® ricette: castrato con purè di patate e cavolo rosso fermentato

La carne ovina non è molto utilizzata nella tradizione culinaria italiana perché gli allevamenti sono stati utilizzati più per produrre lana e latte, che per la carne.
carne waveco maturazione spinta
verdure fermentate waveco

waveco® ricette: insalata di verdure maturate e fermentate

Da diversi anni cuochi e chef di tutto il mondo parlano di fermentazioni e di come si possa trasformare il gusto
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Capocollo alle verdure cucinato con waveco®

Uno scrigno di sapori dove la gemma è il capocollo di maiale, famosissimo salume ma anche taglio di carne