Maduración inducida©

QUÉ ES LA MADURACIÓN INDUCIDA© Y POR QUÉ MERECE LA PENA USARLA

La maduración inducida© es un proceso de producción innovador para la industria alimentaria.

Concebido da NCG permite que los alimentos alcancen su máxima calidad en términos de delicadeza, apariencia, color, sabor y aromas.

No se conocen técnicas capaces de replicar el nivel de calidad alcanzable mediante la  maduración inducida©

por waveco®: tradicionalmente, ablandar los alimentos provoca una pérdida de sus propiedades nutricionales y parte de su volumen, así como una importante inversión de tiempo y dinero.

waveco® va más allá.

El secreto detrás de la maduración inducida© tiene que ver con el agua, el elemento esencial de la vida. Una gota crea una pequeña onda en la superficie la cual genera una ola, que se expande y masajea el alimento: un ciclo continuo y beneficioso que llega a su núcleo.

Los alimentos madurados de manera inducida se envuelven con un movimiento relajante que elimina su dureza: las proteínas se estiran sin perder líquido y las capas de tejido conectivo se gelatinizan, lo que hace que la materia prima sea más tierna y voluminosa, manteniendo naturalmente todas sus propiedades.

Un proceso que se realiza mediante temperatura controlada y permite la reducción del recuento de bacterias, lo que aumenta significativamente la vida útil y la capacidad de almacenamiento.

Gracias a la maduración inducida© tenemos un producto cualitativa y estéticamente mejor, listo para la cocción final, que se hará en un tiempo menor y a temperaturas más bajas que antes.

 

Maduración inducida©, ¡alimentos más tiernos por más tiempo!

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