La fermentación es un proceso natural antiguo que siempre se ha utilizado para almacenar alimentos y mejorar sus propiedades organolépticas y su sabor. Los alimentos fermentados están llenos de “bacterias buenas” que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, mejorar la digestión y asegurarnos de que nuestro sistema digestivo esté sano.Aunque sin saberlo siempre hemos tenido estos alimentos a nuestro alrededor; piense en el vino o la cerveza, la levadura, el yogur, el queso e incluso los embutidos, muchos de ellos se han convertido en sinónimos de salud culinaria y son cada vez más utilizados por chefs de todo el mundo como ingredientes principales en sus creaciones.

De hecho, es bastante común ver a los chefs experimentando con la acidez de los alimentos cuando cocinan, utilizando la fermentación para tratar de sacar lo mejor de las frutas y verduras, todo su umami, de una manera totalmente natural. Por lo tanto, la comida que se obtiene es extremadamente saludable y sabrosa, llenando el paladar con su riqueza de sabor y textura diversa.

FERMENTACIÓN

El proceso de fermentación es muy fácil de lograr, aunque existen reglas estrictas que deben seguirse para que los alimentos se fermenten adecuadamente y, lo que es más importante, sin representar ningún riesgo para la salud. En realidad, cuando se cocinan, es bastante habitual que los alimentos preparados adecuadamente no comiencen el proceso de fermentación debido a varios motivos, como la temperatura o la limpieza de las herramientas utilizadas. Esto sucede, aunque el proceso natural a menudo se reemplaza por el uso de activadores químicos, como las levaduras. Recuerde, en algunos casos, estos pueden causar la formación de bacterias no deseadas, que son perjudiciales para la salud humana.

Pero ¿cómo se produce exactamente la fermentación? Después de limpiar y lavar adecuadamente sus alimentos, debe ponerlos en recipientes y cubrirlos con una solución líquida hecha con una parte de ácido y una de azúcar. Para iniciar el proceso de fermentación, debe dejar que los alimentos descansen en un ambiente a 20 ° C durante 10 días para que c las bacterias que activan el proceso comiencen a formarse. Se alimentan de azúcar y sintetizan el ácido láctico, comúnmente conocido como Lactobacillus, que da el sabor ácido típico a los alimentos fermentados, pero también aporta todos los beneficios.

Por lo tanto, la preparación de alimentos fermentados lleva tiempo y ciertas condiciones higiénicas y ambientales. Si estas condiciones no existen, los alimentos pueden deteriorarse antes de que comience la fermentación.

Para evitar estos problemas y lograr resultados naturales y de excelente calidad, en poco tiempo puede utilizar waveco® y su tecnología innovadora, que puede ayudarlo a hacer la fermentación fácil y segura. Gracias a la maduración inducida©, puede acelerar todo el proceso reduciendo el paso de activación de la fermentación y, lo que es más importante, prolonga la vida útil de los alimentos, para que el consumidor pueda usarlos durante más tiempo con una mayor seguridad alimentaria.

A continuación, hay algunos ejemplos de recetas con verduras y frutas fermentadas con waveco®.

RÁBANO FERMENTADO

Tome algunos rábanos lavados y cortados, póngalos en una bolsa con agua y vinagre y comience el proceso de maduración inducida. Al final del ciclo (aproximadamente 20 minutos), el producto que obtiene mantiene sus propiedades organolépticas y está listo para la fermentación, que se activará en unos pocos días. A diferencia del método tradicional, no es necesario que los alimentos se mantengan a temperatura ambiente primero para que comience el proceso, ya que puede almacenarlo directamente en el refrigerador.

REMOLACHA FERMENTADA

Lave la remolacha, pélela, córtela en dados y póngala en una bolsa sin agua o marinada agregada, luego realice el proceso de maduración inducida©. En poco tiempo (unos 70 minutos) puede obtener alimentos tiernos con una textura y un sabor muy agradables. Un resultado similar es imposible de lograr con las técnicas tradicionales en tan poco tiempo; normalmente, llevaría varias horas de ebullición con la piel para aumentar la ternura.

Los beneficios de la fermentación son enormes: gracias a waveco®, el proceso es más rápido y se realiza de forma segura, lo que le permite utilizar la remolacha incluso después de solo dos días de fermentación.

CAQUI FERMENTADO

Tome un caqui, pélelo, córtelo en cuatro partes y póngalo en una bolsa con alcohol y vinagre. Comience el proceso de maduración inducida© y después de aproximadamente 30 minutos, el producto que obtiene ha mantenido todas sus propiedades organolépticas y está listo para la fermentación, que se activará después de algunos días en la nevera.

CEBOLLA IMPREGNADA EN FRAMBUESA FERMENTADA

Tome las frambuesas y colóquelas en una bolsa y agregue una base alcohólica, comience el proceso de maduración inducida© durante 60 minutos. Deje reposar el compuesto durante unos dos días en la nevera para activar la fermentación; luego tritúrelo y tamícelo. Tomar una cebolla, cortarla en juliana y ponerla en una bolsa agregando el líquido de la frambuesa fermentada y comenzar la maduración inducida© durante 60 minutos.

Al final del proceso, las cebollas tendrán un color brillante debido a una penetración más uniforme de la frambuesa fermentada sin signos de oxidación (porque no se utiliza calor para prepararla) y sabrán más tiernas y sabrosas en el paladar.

CONCLUSIONES

La fermentación activada con waveco® brinda una excelente calidad: los alimentos son seguros, su sabor aumenta y se puede consumir durante un período de tiempo más prolongado gracias a una vida útil más larga.

Los tiempos más cortos significa que también suelen ser más tensos: normalmente se requieren muchos días para que la fermentación se active en cualquier tipo de preparación, mientras que con waveco® puede estar seguro de que la fermentación comenzará unos pocos días después de guardar la bolsa en el refrigerador.