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waveco gana el Hot Concept a la Máquina del Año

waveco cosecha éxitos en España. La compañía italiana ha sido una de las galardonadas de los premios Hot Concepts 2019, organizados por la revista Restauración News y Peldaño, gracias a su máquina de maduración inducida. En concreto, la firma ha sido reconocida en la categoría de “La Máquina del Año”, por su tecnología capaz de reproducir la […]

Naranja y kiwi confitada con la maduración inducida

Con la maduración inducida© por waveco® es posible obtener, en menos tiempo, un alimento confitado, más suave y menos gomoso, manteniendo sus colores originales y conservando todas sus características organolépticas nutricionales y, muy importante, aumentando su vida útil.

waveco y Ncg en la prensa española

En la prensa española se empieza a hablar sobre maduración inducida©, la técnica revolucionaria diseñada para la industria alimentaria y la restauración y puesta en marcha por waveco®.

waveco® recetas: tartar de bistec con nabo rojo fermentado y mahonesa de lima

El tartar de bistec cortado a mano es una verdadera delícia para los amantes de la carne. Fácil y rápido de preparar, este plato francés es conocido por su corte muy tierno y magro, lo que lo hace ideal para comer crudo.

waveco® recetas: ensalada de vegetales madurados y fermentados

Durante varios años, los cocineros y chefs de todo el mundo han estado hablando sobre la fermentación y sobre cómo podría cambiar el sabor y la consistencia de un alimento o alargar su vida útil.

Fermentación de alimentos: waveco® reduce los tiempos y mejora la calidad

La fermentación es un proceso natural antiguo que siempre se ha utilizado para almacenar alimentos y mejorar sus propiedades organolépticas y su sabor. Los alimentos fermentados están llenos de “bacterias buenas” que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, mejorar la digestión y asegurarnos de que nuestro sistema digestivo esté sano.

waveco® recetas: pulpo con patatas y manzanas fermentadas y extracto de apio

El pulpo es el cefalópodo más conocido y, a pesar de su sabor y textura únicos, es uno de los moluscos más consumidos.

waveco® recetas: pez Espada marinado con salsa de papaya fermentada

Considerado por muchos como el rey del mar, el pez espada ha sido la estrella de las recetas en todo el mundo durante siglos gracias a su carne sabrosa y rica en nutrientes.

waveco® recetas: lomo de cerdo, lentejas y grelos

Suave, firme y veteado con grasa blanca, la carne de cerdo es un alimento delicioso y saludable que ha formado parte de la nutrición humana durante miles de años: según fuentes históricas, la primera domesticación del ganado se remonta al período neolítico.

waveco® recetas: gambas marinadas con fruta de la pasión

Muchos consideran que las gambas son la quinta esencia de la cocina: el aspecto agradable y el sabor dulce y delicado las convierten en la estrella de los menús de restaurantes de todo el mundo.

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