maturation induite^©,
ton allié dans la cuisine

4 cuisines différentes, une machine

Qu’est-ce que waveco^®peut faire encore pour vous?

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Une plus grande tendreté

Le procédé de la maturation induite^© est effectué dans le respect le plus complet des aliments, à température ambiante, et permet une réduction immédiate de la dureté de la viande: le tissu conjonctif se dissout et la coupe de viande devient assez plus volumineuse et tendre.

Réduction des temps de maturation

Grâce à la technique à ultrasons focalisés de la maturation induite^© on peut utiliser une coupe de viande quelques heures après l'abattage. La maturation effectuée par la machine vous permettra d'économiser du temps, réduire la perte de poids, et obtenir un aliment tendre et sans danger

Valorisation du produit

Utiliser un machine waveco^® signifie pouvoir acheter et utiliser même les coupes moins nobles de l'animal, qui n'ont pas passé un procédé de maturation, en obtenant un produit caractérisé par un niveau élevé de tendreté et des propriétés organoleptiques et nutritionnelles inchangées.
Réduction des gaspillages

Avec la maturation induite^©, il est possible d'utiliser même les parts que normalement on écarte, par exemple celles qui sont plus fibreuses, tout en obtenant des viandes très tendres.

Réduction des temps

Grâce aux ultrasons focalisés, on peut raccourcir les temps de préparation, de la maturation jusqu'à la cuisson, qui pourra être effectuée à des températures assez plus baisses.

Une plus grande sécurité alimentaire

Grâce à la technologie des ultrasons focalisés, on réduit de façon rapide et considérable la teneur en germes, en garantissant ainsi une plus grande sécurité alimentaire et une plus longue durée de conservation du produit.
Ça préserve la qualité

L'absence de chaleur dans le processus de maturation induite^© permet de garder sans les altérer les qualités organoleptiques et nutritionnelles de l'aliment, en le rendant tendre et juteux.

Réduction des temps

La technique des ultrasons focalisés raccourcit les temps de préparation des légumes comme, par exemple, le trempage des légumes secs. On aura des temps de cuisson réduits et des températures inférieures, ce qui permet de préserver la qualité et les propriétés des aliments.

Réduction du coût de nourriture

Avec waveco^®, on peut organiser son travail en cuisine, en rapportant la quantité de nourriture achetée, travaillée, conservée et servie au consommateur final. Par ce procédé, on élimine le gaspillage de nourriture et on réduit les coûts d’achat.
Standardisation des procédés

Grâce aux ultrasons focalisés, on peut réduire les temps de réalisation et obtenir un produit final qui sera meilleur en termes de goût et de couleur.

Perfectionnement des techniques

Avec cette machine, on peut accélérer les processus de production, travailler même des petites quantités de produit et obtenir de meilleurs résultats par rapport aux traitements mécaniques ou manuels traditionnels.

Augmentation de la conservation

Le procédé de la maturation induite^© permet de réduire sensiblement la contamination bactérienne des aliments, en permettant ainsi d'avoir un produit de très longue durée de conservation.