Waveco®
L’AVENIR, C’EST AUJOURD’HUI
waveco® 2021
waveco® n’est pas que de l’innovation technologique, elle est aussi ce je-ne-sais-quoi qui vous permet de simplifier votre travail et qui donc vous donne le temps de rechercher des nouvelles solutions culinaires pour obtenir le meilleur résultat possible sur tout aliment.
waveco® 2021 a des nouvelles caractéristiques: un restylage de son esthétique, des amélioration techniques et une technologie Industrie 4.0.
Sa valeur et l'efficacité de la maturation induite© ont été confirmé par les chiffres réalisés pendant les premières deux années de commercialisation de la machine, qui ont permis sa diffusion dans le monde.
AVEC LA MATURATION INDUITE©, LES ALIMENTS SONT PROTAGONISTES©
waveco® est une machine professionnelle, résultat d’un long développement technologique poursuivi par notre équipe de Next Cooking Generation, une start-up innovante qui travaille dans le secteur de la recherche, de la conception et de la réalisation de machines hautement novatrices pour le secteur food.
Quand on a commencé à concevoir le concept waveco® on est parti de l’exigence fondamentale de ceux qui travaillent en cuisine: chercher une façon plus efficace et rentable pour pratiquer les techniques culinaires, pour remettre l’aliment en valeur et au centre de la scène.
C’est ainsi qui naît la maturation induite©, une nouvelle technique basée sur l’utilisation d’ultrasons, la seule qui a été étudié, calibré, breveté par notre équipe de ncg et validé par des études conduits par deux Universités italiennes de façon spécifique pour tous les aliments.
La méthode pratiquée par waveco® vous permet d’améliorer le procédés utilisées d’habitude en cuisine, en raccourcissant ainsi le temps de préparation, en réduisant les températures de cuisson et en améliorant la conservation des aliments, grâce à l’action des ultrasons qui détruisent la teneur en germes en augmentant sensiblement la durée de conservation du produit final.
Sur la base des résultats obtenus par les tests universitaires, la maturation induite© permet une réduction immédiate de la teneur en germes égale à 3.0 logarithmes, ce qui permet de prolonger la durée de conservation de tout aliment jusqu’à trois fois, en augmentant la sécurité alimentaire et en permettant ainsi l’optimisation de l’utilisation du produit dans le restaurant.
DÉCOUVREZ LA MATURATION INDUITE©©
PRIX ET RÉCOMPENSES
On a déjà reçu de nombreuses récompenses: du Seal of Excellence par la Commission Européenne à l'Innovation SMART Label par Host 2017, jusqu'au prix "Machine de l’année 2019" décerné aux Hot Concepts Awards en Espagne.
PARTENAIRES
waveco® peut aussi compter sur des nombreuses collaborations universitaires avec l'Université de Teramo - Faculté de Médecine Vétérinaire. Sans oublier les importantes collaborations avec des écoles de secteur comme CAST Alimenti et Gambero Rosso Academy.
Modèles waveco®
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Modèle de Comptoir
Facile à bouger, elle est la version la plus compacte de waveco®. Ses dimensions lui permettent d’être placée et utilisée sur tout comptoir de cuisine professionnel. Dans cette version, le système de remplissage et évacuation d’eau est manuel: le robinet se trouve dans la partie inférieure gauche de la machine. La position permet une vidange hydraulique simple, qui n'empêche pas la gestion des tâches quotidiennes du personnel.
Spécifications techniques
Dimensions totales maximales d'encombrement:: Longueur max: 550 mm
Largeur: 770 mm
Hauteur: 450 mm (avec les pieds réglables et +/- 5 mm de réglage)
Poids: 38 kg sans emballage Capacité du réservoir: Capacité maximale: 30 l
Charge et décharge hydraulique manuels Panneau opérateur: Écran d’affichage tactile 4,3” 480×272 TFT 262K
IP77 en couleurs 262K,
soft contact multilanguage
Processeur ARM926 32 Bits 454 MHz Alimentation et puissance: Puissance nominale maximale: 3,0 KW(Attention: waveco® utilise des cycles d’énergie combinés et cette valeur est purement nominale, pour la consommation réelle se référer à la valeur de chaque cycle exprimée par les entrées de puissance suivantes)
Puissance maximale des ultrasons: 0,8 KW
Puissance maximale des résistances: 1,6 KW
Puissance maximale nominale: 3,0 KW
Alimentation 230 V 50/60 Hz Software: Logiciel intégré avec des applications interactives déjà installées, deux modes de travail (Automatique ou Manuel), gestion de trois possibles procédés (maturation induite©; cuisson; maturation induite© et cuisson). Pré-Installation de plus de 30 recettes exécutables en mode automatique. Network: Compatible avec Wi-fi. -
Modèle Intégrable
Pratique et efficace, c’est la version rétractable de waveco®. Machine au design compacte, elle est construite pour être facilement encastrée de haut en bas dans tout genre de comptoir de cuisine professionnel. Le service d'assistance vous donnera toutes les caractéristiques techniques du système, en garantissant à tout producteur de cuisine industrielle une installation facile et correcte.
Spécifications techniques
Dimensions totales maximales d'encombrement:: Longueur max: 400 mm
Largeur: 600 mm
Hauteur: 685 mm (sans pieds réglables)
Poids: 60 kg sans emballage Capacité du réservoir: Capacité maximale: 50 l
Système hydraulique automatique de nivellement de charge et décharge d’eau Panneau opérateur: Écran d’affichage tactile 4,3” 480×272 TFT 262K
IP77 en couleurs 262K,
soft contact multilanguage
Processeur ARM926 32 Bits 454 MHz Alimentation et puissance: Puissance nominale maximale: 3,3 KW (Attention: waveco® utilise des cycles d’énergie combinés et cette valeur est purement nominale, pour la consommation réelle se référer à la valeur de chaque cycle exprimée par les entrées de puissance suivantes)
Puissance maximale des ultrasons: 1,0 KW
Puissance maximale des résistances: 5,0 KW
Puissance maximale nominale: 3,3 KW
Alimentation 220 V 50 Hz - 100 V 50/60Hz - 115V 50/60Hz Software: Logiciel intégré avec des applications interactives déjà installées, deux modes de travail (Automatique ou Manuel), gestion de trois possibles procédés (maturation induite©; cuisson; maturation induite© et cuisson). Pré-Installation de plus de 30 recettes exécutables en mode automatique. Network: Possibilité de contrôle à distance du dispositif et assistance technique par un câble ethernet et un point d’accès connecté à Internet. -
Modèle roulant
Automatisée et fonctionnelle, c’est la version la plus versatile de waveco®. Sa structure roulante et sa petite taille permettent un placement très aisé, ce qui la rend particulièrement indiquée pour le service des traiteurs organisateurs de réception et les banquets. Grâce à son système de remplissage et évacuation d’eau automatisés, on peut l’utiliser en mode programmé.
Spécifications techniques
Dimensions totales maximales d'encombrement:: Longueur max: 400 mm
Largeur:710 mm
Hauteur: 895 mm
Poids: 60 kg sans emballage
Système à roues rotoïdes 180° pour le déplacement. Capacité du réservoir: Capacité maximale: 50 l
Système hydraulique automatique de nivellement de charge et décharge d’eau
Robinets femelles simples pour charge et décharge compatibles avec tous les tuyaux standard. Panneau opérateur: Écran d’affichage tactile 4,3” 480×272 TFT 262K
IP77 en couleurs 262K,
soft contact multilanguage
Processeur ARM926 32 Bits 454 MHz Alimentation et puissance: Puissance nominale maximale: 3,0 KW (Attention: waveco® utilise des cycles d’énergie combinés et cette valeur est purement nominale, pour la consommation réelle se référer à la valeur de chaque cycle exprimée par les entrées de puissance suivantes)
Puissance maximale des ultrasons: 1,0 KW
Puissance maximale des résistances: 2,23 KW
Puissance maximale nominale: 3,4 KW
Alimentation 230 V 50 Hz V 50/60Hz - 115V 50/60Hz Software: Logiciel intégré avec des applications interactives déjà installées, deux modes de travail (Automatique ou Manuel), gestion de trois possibles procédés (maturation induite©; cuisson; maturation induite © et cuisson). Pré-Installation de plus de 30 recettes exécutables en mode automatique. Network: Compatible avec Wi-fi.
Spécifications techniques
Panneau opérateur intégré, avec processeur intelligent pour le contrôle immédiat de la machine. Écran d’affichage tactile: écran couleur 4.3”. Son usage est très facile, et ça permet d' afficher et contrôler à chaque instant les opération de la machine. Grâce aux applications interactives, on peut voir de façon très simple toutes les recettes en mode automatique ou manuel.
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