LÉGUMES CROUSTILLANTS ET QUI GARDENT LEURS COULEURS ORIGINAIRES
Avec waveco®, c’est une nouvelle conception de la consommation des légumes: tout légume grâce à la maturation induite© peut se passer de la cuisson, en évitant ainsi l'oxydation rapide, la perte des vitamines et des minéraux, et en gardant toutes ses propriétés thermolabiles.
Économie d'énergie et réduction du coût de nourriture avec waveco®
70%
Avantages en cuisine
Qualité du produit
Les ultrasons focalisés préservent les caractéristiques et les propriétés fondamentales des légumes, en réduisant les températures et les temps de préparation, et en évitant ainsi la perte de leurs propriétés thermolabiles.
Augmentation du goût
waveco® met en valeur les qualités organoleptiques des aliments, en les rendant plus appétissables pour des nouvelles modalités de consommation, ce qui permet de redécouvrir le véritable goût et les différentes nuances de la saveur des légumes.
Réduction des temps
Les techniques de préparation peuvent être raccourcies grâce à waveco®. Par exemple, on peut raccourcir le trempage des légumes secs, comme les pois chiches, en effectuant ce même procédé en 2,5 heures au lieu de la méthode traditionnelle, qui nécessite d’environ 12 heures. Les temps se raccourcissent aussi dans la phase de cuisson suivante, qui sera beaucoup plus rapide et permettra d’obtenir un légume de toute façon tendre et digestible.
Une plus grande expérimentation
Ce procédé à ultrasons focalisés permet l’exécution et l’accélération de procédures complexes et longues, comme par exemple l’infusion ou l’extraction d'arômes. On peut par exemple aromatiser les huiles sans chaleur en moins d’une heure, au lieu de suivre la méthode traditionnelle qui nécessite de températures proches de 60° qui bien sûr réduisent la qualité du produit final et modifient la structure de l’huile.
Réduction des gaspillages
La maturation induite© permet d’utiliser dans le processus de production aussi les morceaux plus durs ou considérés dès qualité inférieure, comme par exemple les feuilles d’artichaut, ou les tiges, qui sont plus durs et pour ça très souvent ne sont pas utilisés dans la création d’un plat.
Réduction du food cost
L'excellente capacité productive de la machine permet une considérable réduction des coûts de gestion et d’achat des matières premières.
Testimonial
Voilà qui l'a déjà choisie
Ultrasons ultrabons. Car l’augmentation de tendreté et de saveur que la machine donne à l’aliment est formidable.
Webinar online
Scopri i dettagli delle singole iniziative e iscriviti ai webinar gratuiti.
Blog
Légumes, nous en avons parlé ici
