Maturation induite©

QU’EST-CE QUE C’EST LA MATURATION INDUITE© ET POURQUOI ELLE CONVIENT

La maturation induite© est un processus de production très innovant pour le secteur du food

Conçue par ncg et réalisée par notre machine waveco® cela permet à la nourriture d’atteindre la plus haute qualité en termes de tendreté, apparence, couleur, saveur et parfum.

Aucune technique connue permet de reproduire le niveau de qualité réalisable avec la maturation induite© de waveco®: aujourd’hui, assouplir un aliment veut dire sacrifier ses propriétés nutritionnelles, perdre une partie du produit, consacrer du temps et soutenir des coûts plus élevés.

waveco® dépasse tout ça.

Le secret de la maturation induite© est lié à l’eau, l’élément de base de la vie. Une goutte qui ride la surface et l’onde qui en naît, par sa propagation, se transforme en massage sur l’aliment, un cycle continu et bénéfique qui atteint le cœur de la nourriture.

Les aliments sont poussés et enveloppés par un mouvement de distension qui permet d’éliminer les caractéristiques de dureté: les protéines sont détendues sans perte de liquides, les couches de tissu conjonctif sont gélifiés, avec une augmentation de la tendreté et du volume de la matière première, qui gardera de manière naturelle toutes ses précieuses propriétés.

Un processus qui se déroule à température contrôlée, en permettant la réduction de la teneur en germes et en augmentant ainsi de façon considérable sa durée d’utilisation et sa comestibilité.

Grâce à la maturation induite©, nourriture plus tendre, plus longtemps!

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