De plus en plus d’attention, elle est destinée par les chefs au monde du végétal.

L’attention et la présence de plus en plus constante des légumes et des plantes en général, dans les menus des Chefs est devenu si dominant que depuis 2021, même l’un des guides les plus importants au monde a décidé de désigner les professionnels d’une reconnaissance, Avec l’étoile verte du guide Michelin. waveco® donne un plus à vos légumes.

Les légumes selon waveco®

waveco® voit ses premiers essais avec des protéines animales, des années d’études et de tests ont élargi ses applications en passant par le poisson, la pâtisserie et les légumes. Grâce au traitement par ultrasons focalisés, nous avons vu comment les préparations de la cuisine italienne traditionnelle comme le classique jardinière à l’italienne, Il acquiert une nouvelle expérience palatine. Grâce à l’action intrinsèque de la maturation induite^© En effet, le processus est totalement bouleversé et les légumes ne subissent plus un processus thermique. Qu’est-ce que cela signifie? Que les anthocyanes, responsables de la coloration, ne sont plus dispersés et donc, les légumes gardent des couleurs vives et éclatantes et maintiennent le croquant inchangé. Par ailleurs, avec la réduction de la charge de la batterie, la conservation des légumes dépasse les six mois.

Les charcuteries selon waveco®

Au cours de l’année dernière, nous avons également pu constater que grâce à l’utilisation de waveco®, il était possible de « créer » de nouvelles saveurs et textures en utilisant des légumes. Nous avons donc donné naissance aux « charcuteries végétales ». Les légumes, traiter des charcuteries, qui deviennent des protagonistes dans la création de nouveaux plats et propositions culinaires. Une carotte, épluchée et passée dans le sel puis traitée avec les ultrasons focalisés de waveco®, après quelques jours de « maturation » acquiert un goût qui rappelle des saucisses salami, Tout comme le fenouil mûri dans une solution saline, se souviendra de la finocchiona.

waveco® est aussi un outil pour surprendre vos invités en utilisant la matière première de toujours et en respectant l’environnement.