Le 16 juillet, le restaurant Sable 1903 du Grand Hôtel Marin à Lignano Sabbiadoro accueillera un dîner exclusif qui allie le savoir-faire du chef Alberto Tonizzo à l’avant-garde technologique des waveco. Une expérience gastronomique unique qui emmènera les convives dans un voyage sensoriel entre tradition et innovation.

Le menu, créé pour l’occasion, sera un triomphe de saveurs et de textures. On partira des matières premières de la mer, protagonistes de plats comme le houmous de pois chiches et poulpe gélifié : un hummus réalisé à partir de pois chiches « mûrs » (c’est-à-dire crus n.d.r) avec waveco réalisant ainsi cette crème à partir de légumineuses crues et un poulpe qui sera prêt avec une cuisson de seulement une heure à 50³ grâce à la maturation induite; pour passer ensuite aux végétaux, valorisés grâce à la technologie waveco qui en exalte la texture et le goût. Le dîner se terminera par des plats à base de viande de la plus haute qualité, préparés avec des techniques innovantes qui valorisent la saveur et la douceur.

Un mariage parfait entre tradition et technologie avec un voyage sensoriel en deux actes

« Je suis ravi de pouvoir proposer aux invités du Sable1903 ce dîner exclusif, explique le chef Tonizzo. La combinaison entre ma cuisine, liée au territoire et à la tradition, et la technologie de waveco me permet d’offrir une expérience gastronomique vraiment unique. Les plats seront réalisés avec les meilleures matières premières et avec cette technologie extraordinaire et innovante qui valorisera les caractéristiques organoleptiques. »

Le dîner sera divisé en deux actes, chacun composé de plusieurs plats. Pendant le premier acte, les convives pourront déguster des plats comme le Crystal bread avec de la bresaola végétalienne et du maquereau mûri un apéritif qui unit la saveur du maquereau à la « douce acidité » de la bresaola végétalienne : plat réalisé entièrement avec waveco, qui nous permet, grâce aux ultrasons focalisés, de réaliser des « charcuteries végétales » rapidement et avec un grand impact; ainsi que la marinade du maquereau obtenue en seulement 30min, en maintenant une consistance et une jutosité uniques. Le deuxième acte sera consacré au dîner proprement dit où il y aura des plats tels que le « Calamar confit aux dattes et écume de chèvre » : le calmar subira un processus de maturation induite qui permettra de maintenir une bouchée intéressante à la matière première, lui donnant cependant une douceur inégalée.

Une expérience à ne pas manquer

Le dîner du 16 juillet au Sable1903 est une occasion à ne pas manquer pour les amateurs de bonne cuisine et pour tous ceux qui souhaitent vivre une expérience gastronomique vraiment unique. Un voyage sensoriel entre tradition et technologie qui laissera les convives sans voix.

Pour réserver votre place

Pour réserver votre place au dîner du 16 juillet au Sable 1903, vous pouvez contacter le restaurant au 043171283 o ou envoyer un email à : info@hotelmarin.com

Places limitées

Il est recommandé de réserver longtemps à l’avance, car les places sont limitées.