Dans le monde de la cuisine professionnelle, l’innovation ne s’arrête jamais. L’une des technologies les plus récentes à faire son entrée dans les cuisines des restaurants est celle des ultrasons focalisés, capable de révolutionner les processus de préparation des aliments, d’abattage de la charge bactérienne et d’utilisation de la matière première. Si, jusqu’à récemment, les professionnels de la cuisine se fiaient aux technologies obsolètes, ils peuvent aujourd’hui utiliser des solutions avancées comme waveco^® pour améliorer l’efficacité et la qualité de leurs préparations. Mais comment fonctionne cette technologie et comment le paysage culinaire change-t-il ?

Qu’est-ce que la technologie à ultrasons focalisés ?

La technologie des ultrasons focalisés utilise des ondes ultrasonores à une certaine fréquence et puissance pour produire des vibrations qui peuvent interagir avec les liquides et les solides. Dans le contexte de la cuisine professionnelle, les ultrasons étaient autrefois principalement utilisés pour le nettoyage, mais la musique a changé. Grâce à nos études et recherches, nous avons concrétisé leur capacité à pénétrer dans les aliments sans altérer la structure et la qualité.

Avantages des ultrasons focalisés dans la restauration

Une plus grande efficacité énergétique : par rapport aux technologies traditionnelles, les ultrasons focalisés, en plus d’avoir une très faible consommation, imagine que waveco^® absorbe seulement 800 watts; il permet de réduire de plus de 50% le temps de cuisson, En aidant les restaurants à optimiser leurs ressources et à améliorer leur durabilité.

Cuisson précise et uniforme : La technologie à ultrasons focalisés, permet après le traitement, d’avoir une pénétration de chaleur beaucoup plus rapide et homogène, réduisant ainsi les temps de cuisson mais aussi les températures. Grâce à cette rapidité, nous aurons une moindre dispersion des liquides permettant à l’aliment de conserver les nutriments et les saveurs.

Réduction de la charge bactérienne et durée de conservation : Grâce à la cavitation produite par les ultrasons focalisés, nous allons réduire la charge bactérienne d’un aliment en augmentant sa durée de conservation. L’action bactéricide prouvée est soutenue par des preuves scientifiques de tests universitaires mais aussi par deux publications scientifiques qui certifient : la destruction de Listeria monocytogenes et également de Salmonella. Cela permet de bouleverser totalement les paradigmes de la cuisine.

waveco vs technologies de secours : la comparaison

Voici quelques différences fondamentales qui font de waveco^® la seule machine adaptée au traitement des aliments :

• waveco^® n’utilise pas les températures pendant le traitement, condition sine qua non pour ne pas déclencher la prolifération bactérienne et démarrer des processus de cuisson. Les machines à laver fonctionnent à des températures non contrôlées pouvant atteindre 70°.
• waveco^® a un brevet propre sur les ultrasons focalisés : des ondes générées à une puissance et une fréquence données qui atteignent le cœur de l’aliment et génèrent des bénéfices. Les machines à laver utilisent des vagues chaotiques, qui atteignent la surface : ce qu’il faut pour nettoyer les métaux.
• waveco^® à l’appui de sa technologie, a des preuves scientifiques prouvées publiées par les universités; publications scientifiques, tests microbiologiques, a surtout un brevet. Les machines à laver ?

Témoignages de chefs utilisant waveco^® avec succès

De nombreux chefs étoilés et n’ont pas encore adopté la technologie ultrasonique focalisée pour améliorer la qualité de leur travail. Voici quelques témoignages de ceux qui ont choisi waveco^® :

Chef Tommaso Arrigoni (restaurant « Innocenti Evasioni ») : « Je suis fermement convaincu que la seule façon d’évoluer est d’être ouvert au changement : c’est pourquoi, waveco® fait désormais partie de ma cuisine.« 

Chef Giuseppe Mancino (restaurant « Il Piccolo Principe ») :  » La technologie de waveco® est un allié précieux pour nous Chefs afin d’offrir à nos clients des expériences toujours au top, en gardant les racines bien enracinées dans ce qui est leur propre vision de cuisine »

Chef Carlo Cracco (restaurant « Cracco Portofino) : « Ma carrière a été dictée et est dictée par la recherche continue, de l’avant-garde : c’est pourquoi waveco^®, ne pouvait pas manquer dans ma cuisine »

Chef Igles Corelli (Coordinateur du Comité Scientifique de Gambero Rosso Academy.) : « Ma vision de la cuisine, je l’appelle « cuisine circulaire » d’un aliment doit utiliser 100% sans aucun gaspillage. Voilà pourquoi waveco® est désormais un élément essentiel!”

Chef Valerio Centofanti (restaurant « L’Angolo D’Abruzzo ») : «  Ultrasons ultra-bons. Parce que l’augmentation de la douceur et de la saveur que la machine donne à l’aliment est phénoménale : voilà pourquoi waveco® fait partie intégrante de ma cuisine « Perché l’aumento di morbidezza e di sapore che la macchina dona all’alimento è fenomenale: ecco perché waveco^® è parte integrante della mia cucina « 

Conclusions

La technologie des ultrasons focalisés devient rapidement un allié essentiel dans la cuisine professionnelle. Les solutions avancées comme waveco^® améliorent non seulement l’efficacité de la préparation de votre ligne de cuisine, mais permettent également d’obtenir des résultats plus précis et de haute qualité. Alors que le recours aux machines à laver les métaux semble presque un cauchemar oublié, l’adoption de technologies innovantes comme les ultrasons focalisés marque une percée importante pour le secteur de la restauration, apportant des avantages économiques, Opérationnels et qualitatifs que tout chef professionnel devrait considérer.