Nous poursuivons notre voyage sensoriel pour découvrir les avantages de la maturation induite^© sur les aliments : dans cet article, nous parlons de comment waveco^® Conserve les saveurs et les arômes, en exaltant au maximum les matières premières. Certains des résultats les plus exceptionnels? On obtient sur les légumes et les fruits. Voici quelques exemples.

waveco^® exalte les saveurs et les parfums des légumes

Les fruits et légumes sont les protagonistes de certaines des recettes les plus célèbres des nombreux chefs qui, en Europe et en Italie, ont adopté waveco^® dans leurs cuisines : comme par exemple les Chitarrine aux asperges sauvages et guanciale du chef Valerio Centofanti, où les pointes des asperges sont mûries en waveco^® pendant 90 minutes, restant croustillant et savoureux.

Et avec l’arrivée de l’été, on a envie de mettre sur la table les saveurs et les parfums des légumes de saison, riches en nutriments qui sont bons pour notre santé. Un légume vedette de l’été est le poivron : vert, jaune ou rouge, donne couleur et saveur aux plats; en outre, le poivron apporte au corps humain une teneur considérable en eau (dont il est composé à 92%), a très peu de calories (23 pour 100 grammes) et est une excellente source de vitamine C. Le poivron, mûri avec waveco^® maintient non seulement la douceur mais conserve la couleur et surtout, amplifie son parfum et sa saveur.

waveco^® et les 5 sens : saveurs et parfums de fruits

Il y a un exemple, sur tous, qui peut raconter comment waveco^® exalte le parfum et la douceur des fruits : parlons des fruits confits, un dessert protagoniste de nombreux desserts (mais aussi des plats salés) de la cuisine italienne. Le processus traditionnel de préparation des fruits confits consiste à réduire une grande partie de l’eau présente dans les fruits, avec du sucre par osmose : ce processus est très long, implique la perte des qualités nutritionnelles de l’aliment et des arômes. waveco^® révolutionne la technique de la canditure des aliments : grâce à la maturation induite^© Il est possible d’obtenir des fruits confits en peu de temps, sans utiliser d’additifs alimentaires et en réduisant la quantité de sucre dans le processus, de sorte que le goût du fruit reste le protagoniste. Des résultats exceptionnels sont obtenus avec les agrumes, le citron, l’orange, le pamplemousse.

Essayez de croire! Si vous voulez voir la maturation induite^© en action et goûter des légumes et fruits préparés avec waveco^® nos chefs vous attendent en direct dans les Food Labs pour vous montrer le fonctionnement de notre machine innovante. Réservez une démo.