Next Cooking Generation

Innovation, production, passion et qualité 100% italienne

Les gens sont la véritable force motrice pour l’innovation et le développement. Ce sont les principes à la base de ncg, Next Cooking Generation, une innovante startup italienne, reconnue par un décret-loi, qui a dans sa vision d’entreprise le perfectionnement des techniques alimentaires.

C’est pour ça que, au sein de l’entreprise, chaque jour un group de professionnels hautement qualifiés s’occupe de recherche, conception et développement pour la réalisation de machines qui peuvent aider les travailleurs du secteur à optimiser leur approche à la cuisine, tout en respectant les matières premières, en augmentant la sécurité alimentaire et, en perspective future, en sauvegardant la possibilité pour les générations à venir de subvenir à ses propres besoins.

C’est pour ça que ncg a toujours cherché à individuer des solutions de productions à faible impact environnemental, qui assurent une sensible économie d’énergie et qui anticipent les tendances de l’avenir, des machines innovantes dédiées à la restauration collective, aux services de banquets, aux restaurants, aux grandes chaînes de restauration et de distribution mais aussi à la vente au détail.

Une grande importance est donnée au service d’après-vente et assistance: ncg met à la disposition de ses clients une équipe de techniciens spécialisés, fiables et à la grande expérience. Une équipe qui trouve ses racines dans l’artisanat d’entreprise, et qui réussit à suivre ses clients en entretenant des relations basées sur la fiabilité du service, sur l’efficacité et sur la rapidité dans l’intervention à fin de garantir le maintien des performances de ses produits à long terme.

L’ENTREPRISE ET LA MATURATION INDUITE©

 

L’histoire de ncg est récente, elle naît en 2017 mais l’idée et le projet qui sont derrière sa percée technologique remontent à bien plus tôt, au 2013, quand une équipe de jeunes ingénieurs a commencé à s’interroger pour répondre à l’exigence primaire de ceux qui travaillent dans le secteur du food: celle de rendre plus rapides et efficaces les technique de cuisine, toute en préservant la qualité des aliments et en mettant la nourriture en valeur.

Les premières expérimentations se concentraient sur la viande: on cherchait une façon nouvelle d’attendrir un aliment tout en évitant la maturation traditionnelle, en éliminant ainsi tous les aspects négatifs de la maturation à sec ou dry age (temps, perte de poids, perte de jus et propriété nutritionnelles, déchets).

Les recherches se sont concentrés depuis le début sur un nouveau concept capable d’utiliser une source d’énergie alternative – presque inutilisée dans le secteur du food – et qui pouvait exploiter son potentiel en respectant et améliorant la qualité des aliments: les ultrasons.

Après avoir consacré des années à la recherche et aux tests, la technologie de la maturation induite© a vu le jour: un système qui a obtenu le brevet industriel et, grâce à l’application des ultrasons, arrive à engendrer une action mécanique et focalisée, selon un précis cycle nommé justement maturation induite®, ce qui permet d’augmenter la tendreté de la viande, en éliminant tous les aspects négatifs des techniques qu’on emploie d’habitude.

À partir de ce moment, la croissance technologique et structurelle de l’entreprise a été exponentielle. Aujourd’hui, après des années de collaboration et de recherche avec l’Université de Teramo – Faculté de Médecine Vétérinaire, on peut affirmer que la technique de la maturation induite© est efficace et qui peut être utilisée sur tout aliment.

Son utilisation permet d’améliorer la qualité de la nourriture et les procédés habituels en cuisine, en réduisant ainsi les temps et les température de cuisson et en optimisant la phase suivante de la conservation des aliments, grâce à l’action des ultrasons qui réduisent la teneur en germes, ce qui augmente sensiblement la durée de conservation du produit final.

Sur la base des résultats obtenus dans les tests universitaires, la maturation induite© permet une diminution immédiate de la teneur en germes égale à 3.0 logarithmes, condition assurant la conservation de tout aliment plus longtemps, ce qui augmente la sécurité alimentaire et qui permet ainsi une plus efficace optimisation du produit.

DÉCOUVREZ PLUS SUR L’IMPORTANCE DE NOTRE TECHNOLOGIE

 

Notre innovante technologie réponds à des problèmes comme l’économie d’énergie, la pénurie de ressources alimentaires par rapport à la croissance démographique (selon la FAO, en 2050 les habitants de la planète seront 9 milliards de personnes) et surtout la sécurité alimentaire, un aspect qui a un grand impact sur la santé publique si l’on considère que chaque année 600 millions de personnes sont intoxiquées par des aliments contaminés et 420 mille personnes meurent, dont 125 mille enfants (Source: FAO et OMS).

NOS MACHINES ET L’AVENIR

 

La technologie de la maturation induite© a été utilisé pour réaliser des machines innovantes destinées au monde du food, comme waveco®, et à l’avenir elle sera utilisé pour d’autres machines, actuellement en phase de développement, comme krudo®.

waveco®

Est la première machine sur laquelle on a appliqué la nouvelle technique à ultrasons de maturation induite©. L’innovant processus garantit aux professionnels un considérable gain de temps et de coûts de production, et – ce qui est le plus important – il permet une importante amélioration de la qualité du produit final.

Découvrez plus sur waveco®

krudo®

Une machine qui exploite les principes des ultrasons de lamaturation induite© à fin de garantir le 100% de sécurité alimentaire sans aucun traitement thermique, comme la congélation ou la cuisson, normalement utilisé en cuisine, en respectant complètement la qualité et les caractéristiques des aliments.

Bientôt disponible

DÉCOUVREZ LES PROFESSIONNELS QUI UTILISENT DÉJÀ NOTRE TECHNOLOGIE DANS LEUR TRAVAIL

 

Au cours du développement technologique et surtout dans la phase suivante, celle des tests, ncg a bénéficié de l’aide de nombreux chefs, qui ont aidé l’entreprise à comprendre et améliorer les effets de la maturation induite© sur les aliments et sur les techniques de manipulation. Nous avons posé des questions à chacun d’eux sur les réels bénéfices de l’utilisation de cette innovante technique.

Chef Igles Corelli

Gambero Rosso Academy
4 étoiles Michelin avec trois différents restaurants

“Grâce à la maturation induite© je peux réduire les temps de tout type de préparation en cuisine, en respectant les propriétés de l’aliment et en améliorant les qualités du produit final”.

Chef Ernesto Iaccarino

Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
2 étoiles Michelin

“Grâce à la maturation induite© je peux travailler le poisson frais en raccourcissant les temps de préparation, en économisant jusqu’à sept jours de maturation traditionnelle, et en obtenant une tendreté unique, impossible sans waveco® “.

LES DERNIÈRES NOUVELLES DE NOTRE BLOG

waveco® RÉDUIT LE COÛT DE NOURRITURE

Le coût de nourriture (food cost) est, pour les restaurateurs, l’ensemble des coûts de production, gestion, stockage et service nécessaires pour que la nourriture arrive au consommateur.

Contactez-nous sans engagement

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l’Équipe ncg est à votre disposition pour répondre à vos questions sur notre innovante technique et sur les fonctions de waveco®

Siège social:
Italie, Milan (MI), 20121, Via Montenapoleone 8
Siège d’exploitation:
Italie, Alba Adriatica (TE), 64011, Via Ascolana 14/A
Téléphone: +39.0861.370.603 (seulement pour appels depuis l’étranger)
FAX: 0861.18.81.172
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