Desserts plus beaux et savoureux
Grâce à l’innovation technologique de waveco® on perfectionne les techniques de l’ancien art de la pâtisserie: grâce à la maturation induite<sup<© on peut accélérer des longs procédés de préparation et on garantit une plus grande sécurité alimentaire.
Réduction du temps avec waveco®
75%
Avantages en cuisine
Une plus longue durée de conservation
La réduction de la teneur en germes permet un prolongement considérable de la durée de conservation des produits et une plus grande sécurité alimentaire.
Nouvelles solutions culinaires
La compacité de la machine permet de travailler même des petites quantités de produit, ce qui rend possible une expérimentation plus profitable sur des nouveaux produits ou recettes.
Qualité du produit final
Le procédé de maturation induite© permet de réaliser des produits plus purs, grâce aux basses températures de traitement, et des desserts structurés différemment par rapport à ceux qu’on obtient par les traitements traditionnels.
Perfectionnement des techniques
L’emploi de la technologie des ultrasons permet de perfectionner l'exécution des techniques de cuisine comme, par exemple, les émulsions, qui résultent assez plus stables et très intéressants du point de vue organoleptique et sensoriel. On peut réaliser par exemple des ganaches sans porter à ébullition la crème.
Réduction des temps
Avec cette machine, on raccourcit le temps de préparation. Ce qui se produit dans le confisage, par exemple, où l’on n’a besoin que de quelques heures de traitement pour obtenir un aliment tendre et pas du tout gommeux par rapport à la méthode traditionnelle, où l’on a besoin de plusieurs jours pour réaliser le produit final.
Qualités organoleptiques amplifiées
waveco® perfectionne le procédé d’infusion et extraction des arômes. On réduit donc les temps et les quantités de matière première, alors que le produit final sera meilleur en termes de goût et de couleur. Si l’on considère, par exemple, les liqueurs préparées par infusion, comme le limoncello, grâce à l’action des ultrasons focalisés on aura le produit final prêt après 4 heures de maturation induite© et 5 jours de repos, au lieu des 30 jours environ de la méthode traditionnelle.
Testimonial
Voilà qui l'a déjà choisie
waveco® est la machine la plus innovante et révolutionnaire que j’ai jamais vu dans mon secteur
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