Le poisson est plus frais et plus sain
Le procédé de maturation induite© préserve toute les délicates qualités nutritionnelles du poisson, ce qui permet d’achever des résultats incomparables en termes de tendreté, durée de conservation et sécurité alimentaire.
Augmentation de la durée de conservation par waveco®
60%
Avantages en cuisine
Une plus grande sécurité alimentaire
L’effet désinfectant des ultrasons focalisés permet d’obtenire un aliment sans danger pour le consommateur. Grâce à l’action bactéricide de waveco®, on neutralise par exemple la listeria dans le saumon fumé.
Perfectionnement des techniques
La maturation induite© permet de perfectionner les techniques employées, par exemple la marinade du poisson. Le processus sera homogène, il ne séchera pas l’aliment et il le rendra tendre et au goût délicat.
Augmentation de la durée de conservation
La réduction de la teneur en germes permet une augmentation considérable de la conservabilité du produit, qui garde plus longtemps ses caractéristiques.
Réduction du gaspillage
L'utilisation de waveco® permet une conduite vertueuse au sein de l’activité, en rapportant la quantité de nourriture achetée à celle travaillée et servie au consommateur final.
Valorisation de la matière première
La machine augmente la qualité du produit final, ce qui permet au chef d’utiliser en cuisine des aliments (ou des morceaux) qui normalement ne seraient pas utilisés, en réduisant ainsi les déchets et en offrant aux clients un plat qui valorise complètement sa matière première.
Accélération des procédés
la technologie de la machine permet de mieux restructurer son travail en réduisant les temps de préparation et de cuisson. Par exemple, dans la marinade, le chef aura son saumon mariné tout prêt en une heure, au lieu d’attendre les traditionnelles 8/12 nécessaires.
Testimonial
Voilà qui l'a déjà choisie
Après avoir utilisé waveco, on ne peut plus revenir en arrière. On ne peut plus se passer d'elle.
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Poisson, nous en avons parlé ici
