Viande Waveco

La viande est plus tendre et juteuse

waveco® arrive à standardiser le procédé de manipulation de la viande, en permettant une maturation plus vite et en limitant sa perte de poids sans pour ça endommager ses propriétés nutritionnelles. Le procédé se produit à température ambiante et permet d’obtenir une viande plus tendre et juteuse.

Augmentation de la tendreté avec waveco®

65%

Avantages en cuisine


Une plus grande tendreté

Par le massage à ultrasons focalisés on arrive à augmenter la tendreté de toute coupe de viande. Cette technique permet de mettre en valeur et de rendre plus tendre même les morceaux de viande les moins nobles ou considérés de qualité inférieure.

Sécurité alimentaire et durée de conservation

Les ultrasons focalisés réduisent considérablement la teneur en germes d’un aliment, ce qui le rend sans danger et qui permet une plus longue durée de conservation, et donc une meilleure optimisation de la matière première achetée.

Plus grande jutosité

Le procédé de maturation induite© de waveco® peut éviter la perte des jus et de toutes les caractéristiques organoleptiques de la coupe de viande qui sont fondamentales pour augmenter sa qualité.

Innovation en cuisine

Avec waveco® on peut accélérer les procédures et les préparations de routine en économisant des heures de traitement et en organisant au mieux le personnel dans les différentes tâches, en évitant ainsi le gaspillage et des coûts inutiles.

Temps de cuisson réduits

Le profond assouplissement des fibres de l’aliment après la maturation induite© permet de cuire par exemple le poulet en sous-vide à une température très basse, pendant 18 minutes à 68°, par rapport à la méthode traditionnelle qui veut une température de 68° pendant deux heures.

Réduction du coût de nourriture

L’utilisation de waveco® permet d’acheter de la viande 48h après son abattage et effectuer la maturation de façon autonome grâce à la maturation induite©. Par rapport à la viande maturée, on réduit les coûts d’achat, vu qu' on n’aura pas de perte de poids, et les frais de stockage et d'approvisionnement seront réduits.


Testimonial

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