Au stand Next Cooking Generation, à Host Milano 2021, le chef Igles Corelli a parlé des avantages de la maturation induite© en cuisine. Le chef Corelli, toujours passionné par les nouvelles technologies, a également souhaité inclure waveco® dans ses cours 4.0 de la Gambero Rosso Academy. Voyons pourquoi.
Pourquoi Igles Corelli a choisi waveco®
Le chef Igles Corelli s’est passionné pour waveco® après avoir testé ses caractéristiques et ses avantages sur ses propres préparations, notamment sur un aliment qu’il apprécie particulièrement : le gibier.. Par le processus de maturation induite ©, le chef Corelli peut servir le produit à des températures si basses qui étaient auparavant impossibles à concevoir. Un exemple? La tartare de viande. Très sensible à l’innovation en cuisine et au partage des savoirs, Igles Corelli a décidé d’inclure waveco® dans les cours dont il est coordinateur, à la Gambero Rosso Academy : pour le chef, en effet, enseigner les nouvelles technologies aux chefs de l’avenir a une grande importance.
Qui est Igles Corelli
Igles Corelli est né à Argenta en 1955. C’est ici qu’à la fin des années 80, il ouvre son premier restaurant : Il Trigabolo, qui remporte 2 étoiles Michelin. En 1996, à Ostellato, il fonde son deuxième restaurant, La Locanda della Tamerice, qui remporte une autre étoile Michelin ; et aussi son troisième restaurant, Atman, ouvert en 2010 à Villa Rospigliosi, après 10 mois a obtenu l’étoile Michelin. Le chef – 5 étoiles Michelin au total – participe, tout au long de sa carrière, à plusieurs émissions de télévision et à des publications : aujourd’hui, il est apprécié et reconnu à niveau national, même par des non-experts, comme un pilier de la cuisine italienne. Il est coordinateur du comité scientifique de la Gambero Rosso Academy, où il poursuit sa philosophie de Cuisine Circulaire, dont le cœur est l’utilisation totale de chaque matière première, afin d’éviter le gaspillage et d’apprécier pleinement la nourriture
Le chef Igles Corelli était présent à Host 2021 sur le stand waveco® , comme un précieux témoignage. Regardez la vidéo complète de son intervention.
