Né en 1996 et déjà chef de Carlo Cracco : Mattia Pecis, 26 ans, dirige l’équipe de cuisine du prestigieux restaurant Cracco Portofino : ici l’excellence des matières premières se conjugue à une idée de cuisine au cours des tendances culinaires de ces dernières années. Nous avons demandé à Mattia Pecis de nous dire quels sont les avantages d’avoir waveco® dans la cuisine.

Mattia Pecis pour waveco®

L’un des plats les plus exclusifs servis au restaurant Cracco Portofino est une « salade de fruits de mer » originale à base de seiches maturées: Mattia Pecis et Carlo Cracco, invités du stand Next Cooking Generation à Host Milano 2021, ont préparé cette recette lors d’un showcooking en direct. La seiche – avec les céphalopodes en général – est l’un des aliments qui bénéficie le plus de la maturation induite ©: le traitement la rend douce et tenace à la fois, prête à être servie crue dans un plat frais et estival qui enrichit le menu de Cracco Portofino.

Qui est Mattia Pecis

Originaire de Val Seriana, Mattia Pecis a fréquenté l’école hôtelière de Clusone, sa ville natale. Immédiatement passionné par la haute cuisine, il complète ses études dans des restaurants prestigieux tels que l’ AC Hotel Brescia by Marriott et le restaurant Anteprima de Daniel Facen. Au fil des années, il a acquis de l’expérience dans les cuisines les plus prestigieuses, jusqu’en 2021 quand le chef Carlo Cracco l’appelle à diriger l’équipe de son restaurant à Portofino. Il n’a que 25 ans.

Regardez l’intégralité du discours du chef Mattia Pecis et découvrez par vous-même les opportunités de waveco® et de la maturation induite©