maturazione spinta©,
la tua alleata in cucina

4 cucine diverse, una sola macchina

Waveco

Cosa può fare waveco® per te

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  • Maggiore morbidezza

    Il processo della maturazione spinta© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.

    Riduzione tempi di frollatura

    Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.

    Valorizzazione del prodotto

    Utilizzare la macchina waveco® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.

    Carne
  • Riduzione spreco

    Con la maturazione spinta© è possibile utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come le più fibrose, ottenendo ugualmente delle carni morbidissime.

    Riduzione dei tempi

    Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile accorciare i tempi di preparazione, dalla frollatura fino alla sua cottura che potrà avvenire a temperature molto più basse.

    Maggiore sicurezza alimentare

    Attraverso la tecnologia degli ultrasuoni focalizzati si ridurre in maniera veloce e decisa la carica batterica andando a garantire una migliore sicurezza alimentare e una maggiore shelf life del prodotto.

    Pesce
  • Preserva la qualità

    L’assenza di calore del processo della maturazione spinta© permette di mantenere inalterate le qualità organolettiche e nutrizionali dell’alimento, rendendolo morbido e gustoso.

    Riduzione dei tempi

    La tecnica degli ultrasuoni focalizzati accorcia i tempi di preparazione dei vegetali come ad esempio l’ammollo dei legumi. Avremo tempi ridotti delle cotture e temperature meno tutto a vantaggio della qualità e proprietà alimentari.

    Riduzione food cost

    Con waveco® è possibile riorganizzare il proprio lavoro in cucina, allineando la quantità di cibo acquistata, lavorata, conservata e servita al consumatore finale. Con questo processo si abbattono gli sprechi di cibo e si riducono i costi di acquisto.

    Verdure
  • Standardizzazione dei processi

    Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile ridurre i tempi di realizzazione ed ottenere un prodotto finale che risulterà migliore sotto il profilo del gusto e della colorazione.

    Miglioramento delle tecniche

    Con la macchina è possibile accelerare i processi di produzione, lavorare anche piccole quantità di prodotto ed ottenere risultati migliori rispetto alle lavorazioni meccaniche o manuali tradizionali.

    Aumento della conservazione

    Il processo della maturazione spinta© permette di azzerare la contaminazione batterica degli alimenti permettendo così di avere un prodotto con conservazione lunghissime.

    Pasticceria

Scopri la nuova waveco®


waveco® 2021

waveco® è la macchina professionale che introduce nel settore del food l'innovativa tecnica della maturazione spinta©.


Con questo procedimento ad alto rendimento waveco® cambia per sempre il modo di preparare un alimento.

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waveco® nel tuo ristorante

Incremento della shelf life

Risparmio del tempo

Maggiore morbidezza

Riduzione costi energetici

Riduzione food cost

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PROSSIMO EVENTO
12 dicembre 2020 dalle 11.30 alle 12.30
La maturazione spinta in pasticceria
 

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