Waveco®
Il futuro è oggi

waveco® 2021

waveco® non è soltanto innovazione tecnologica ma è quel qualcosa in più che ti permette di semplificare il tuo lavoro e di andare alla ricerca di nuove soluzioni culinarie per ottenere il migliore risultato possibile su ogni tipo di alimento.
waveco® 2021 porta con sé nuove features come: restyling della propria immagine, migliorie tecniche e Industria 4.0 ready.
Il suo valore e l’efficacia della maturazione spinta© sono confermati dai numeri realizzati nei primi due anni di commercializzazione della macchina che ha permesso la sua diffusione nei ristoranti di tutto il mondo.

ALIMENTI PROTAGONISTI CON LA MATURAZIONE SPINTA©


waveco® è una macchina professionale frutto di un lungo sviluppo tecnologico portato avanti da noi di Next Cooking Generation, una start-up innovativa che opera in ricerca, progettazione e successiva realizzazione di macchinari altamente innovativi per il settore del food.

Quando abbiamo iniziato a pensare al concept waveco® siamo partiti dall’esigenza primaria di chi lavora in cucina; cercare un modo migliore e più redditizio per mettere in pratica le tecniche culinarie, con lo scopo di riportare al centro di tutto l’alimento ed esaltarlo al meglio.

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Nasce così la maturazione spinta©, una nuova tecnica che si basa sull’utilizzo degli ultrasuoni, l’unica al mondo studiata, tarata, brevettata da noi di ncg e validata da studi di ricerca di due Università italiane in maniera specifica per tutti gli alimenti.

Il metodo messo in pratica da waveco® ti permette di migliorare le procedure che utilizzi abitualmente in cucina riducendo le tempistiche di preparazione, le temperature di cottura e migliorando la successiva fase della conservazione dei cibi, grazie all’azione degli ultrasuoni che abbattono la carica batterica aumentando sensibilmente la shelf life del prodotto finale.

In base ai risultati ottenuti dai test universitari la maturazione spinta© permette una riduzione immediata della conta batterica pari a 3.0 logaritmi, condizione questa che consente la conservazione di qualsiasi alimento fino a tre volte, aumentando la sicurezza alimentare e permettendo così una migliore ottimizzazione del prodotto all’interno del ristorante da parte dello chef.

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RICONOSCIMENTI


Numerosi anche i riconoscimenti già ricevuti: dal Seal of Excellence della Commissione Europea all’Innovation SMART Label di Host 2017, fino ad arrivare al premio “Macchina dell’anno 2019” assegnato agli Hot Concepts Awards in Spagna.

European CommissionSmart LabelHot Concepts

PARTNER


waveco® può inoltre contare su prestigiose collaborazioni accademiche con l’Università di Teramo - Facoltà Medicina Veterinaria. Senza dimenticare infine le preziose collaborazioni con le scuole di settore come CAST Alimenti e Gambero Rosso Academy.

Università TeramoCast AlimentiGamber RossoGamber Rosso

Modelli waveco®


  • Modello da Banco
    Modello da Banco

    Facile da movimentare è la versione più compatta di waveco ® . Le sue dimensioni le permettono di essere appoggiata e utilizzata sopra qualsiasi banco professionale da cucina. In questa versione il sistema di carico e scarico acqua è manuale: il rubinetto è alloggiato nella parte bassa laterale sinistra della macchina. La sua posizione permette uno scarico idraulico semplice, che non ostacola il corretto svolgimento delle mansioni quotidiane del personale.

    Specifiche tecniche

    Dimensioni globali massime di ingombro: Lunghezza max: 450 mm
    Profondità: 750 mm
    Altezza: 450 mm (piedini regolabili inclusi e +/- 5 mm regolazione)
    Peso: 38 kg imballo escluso
    Capacità vasca: Capienza massima: 30 l
    Carico e scarico manuale – Sistema idraulico automatico di livellamento carico e scarico acqua
    Pannello operatore: Display touch screen 4,3” 480×272 TFT 262K
    CPU/processore ARM926 32 Bits 454 MHz
    Alimentazione e potenza: Potenza massima nominale: 3,0 KW (Attenzione: waveco® utilizza cicli di energia combinati e questo valore è puramente nominale, per il consumo effettivo fare riferimento al valore di ogni ciclo espresso dalle due seguenti voci di potenza)
    Potenza massima ultrasuoni: 0,8 KW
    Potenza massima resistenze: 1,6 KW
    Potenza massima nominale: 3,0 KW
    Alimentazione 230 V 50/60 Hz
    Software: Software integrato con applicazioni interattive installate, due modalità di lavoro (Automatica o Manuale), gestione di tre processi eseguibili (Maturazione Spinta©; Cottura; Maturazione Spinta © e Cottura). Pre-Installazione di oltre 30 ricette eseguibili in modalità automatica. Network: Wi-fi ready.
  • Modello da Incasso
    Modello da Incasso

    Comoda ed efficiente è la versione a scomparsa di waveco® Dal design compatto è costruita per essere installata con facilità ad incasso dall’alto verso il basso all’interno di tutte le tipologie di banchi lavoro da cucina professionali. Il servizio di assistenza fornirà tutte le caratteristiche tecniche di impianto che permetterà a tutti i produttori di cucine industriali una facile e corretta installazione.

    Specifiche tecniche

    Dimensioni globali massime di ingombro: Lunghezza max: 400 mm
    Profondità: 600 mm
    Altezza: 685 mm (piedini regolabili esclusi)
    Peso: 60 kg imballo escluso
    Capacità vasca: Capienza massima: 50 l
    Sistema idraulico automatico di livellamento carico e scarico acqua
    Pannello operatore: Display touch screen 4,3” 480×272 TFT 262K
    CPU/processore ARM926 32 Bits 454 MHz
    Alimentazione e potenza: Potenza massima nominale: 3,3 KW (Attenzione: waveco® utilizza cicli di energia combinati e questo valore è puramente nominale, per il consumo effettivo fare riferimento al valore di ogni ciclo espresso dalle due seguenti voci di potenza)
    Potenza massima ultrasuoni: 1,0 KW
    Potenza massima resistenze: 5,0 KW
    Potenza massima nominale: 3,3 KW
    Alimentazione 230 V 50 Hz
    Software: Software integrato con applicazioni interattive installate, due modalità di lavoro (Automatica o Manuale), gestione di tre processi eseguibili (Maturazione Spinta©; Cottura; Maturazione Spinta © e Cottura). Pre-Installazione di oltre 30 ricette eseguibili in modalità automatica. Network: Possibilità di controllo remoto del dispositivo e assistenza tecnica, attraverso cavo ethernet e un access point connesso alla linea internet.
  • Modello Carrellata
    Modello Carrellata

    Automatica e funzionale è la versione più versatile di waveco®. La sua struttura a carrello e le dimensioni di ingombro limitate permettono un facile posizionamento, rendendola particolarmente indicata per il servizio di catering e banqueting. Grazie al suo sistema di carico e scarico idraulico automatizzato è possibile utilizzarla in modalità del tutto programmabile.

    Specifiche tecniche

    Dimensioni globali massime di ingombro: Lunghezza max: 400 mm
    Profondità: 710 mm
    Altezza: 895 mm
    Peso: 60 kg imballo escluso
    Sistema a ruote rotoidali 180° per movimentazione.
    Capacità vasca: Capienza massima: 50 l
    Sistema idraulico automatico di livellamento carico e scarico acqua
    Rubinetti femmina singoli per carico e scarico idraulico compatibile con tutti i tubi standard
    Pannello operatore: Display touch screen 4,3” 480×272 TFT 262K
    CPU/processore ARM926 32 Bits 454 MHz
    Alimentazione e potenza: Potenza massima nominale: 3,0 KW (Attenzione: waveco® utilizza cicli di energia combinati e questo valore è puramente nominale, per il consumo effettivo fare riferimento al valore di ogni ciclo espresso dalle due seguenti voci di potenza)
    Potenza massima ultrasuoni: 1,0 KW
    Potenza massima resistenze: 2,23 KW
    Potenza massima nominale: 3,4 KW
    Alimentazione 230 V 50 Hz
    Software: Software integrato con applicazioni interattive installate, due modalità di lavoro (Automatica o Manuale), gestione di tre processi eseguibili (Maturazione Spinta©; Cottura; Maturazione Spinta © e Cottura). Pre-Installazione di oltre 30 ricette eseguibili in modalità automatica. Network: Wi-fi ready.
Specifiche tecniche

Pannello operatore integrato, dotato di Cpu intelligente per il comando e il controllo istantaneo della macchina.

Touch screen: display a colori da 4.3”. La sua navigazione è molto facile, permette di visualizzare e controllare in ogni momento le operazioni della macchina. Grazie alle app interattive è possibile in modo semplice visualizzare tutte le ricette in modalità automatica o manuale.

Demo professionale

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I nostri chef ti mostreranno il funzionamento durante dimostrazioni dal vivo nei nostri Food Lab.

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PROSSIMO EVENTO
12 dicembre 2020 dalle 11.30 alle 12.30
La maturazione spinta in pasticceria
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