INGREDIENTI

• Alici 200 gr
• Acqua 500 gr
• Vino bianco 500 gr
• Aceto 250 gr
• Zucchero 100 gr
• Sale 30 gr
• Olio extravergine di oliva 200 gr
• Capperi 40 gr
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aglio 1/2 spicchio

PROCEDIMENTO
Pulire le alici e abbatterle in negativo. Preparare un liquido di innesto unendo acqua, vino, aceto, zucchero e sale, portare a ebollizione e raffreddare.
Preparare l'olio aromatizzato come segue: tritare aglio prezzemolo e capperi, aggiungere l'olio, mettere in un sacchetto sottovuoto e maturare per 40 minuti.
Mettere in un sacchetto sottovuoto le alici scongelate con il liquido di innesto e maturare per 25 minuti, scolare e condire con l'olio aromatizzato.

Chef: Massimo Garofoli / Mescola - Civitanova Marche (MC)

IL COMMENTO DELLO CHEF:
“Grazie alla maturazione spinta© il tempo in cui le alici restano a contatto con l’aceto è molto breve, rispetto al metodo tradizionale e dunque non si disidratano. Le alici marinano e non perdono i succhi risultando morbide e succulente”.