INGREDIENTI

• Ceci 100 gr
• Acqua 400 gr

Per Hummus

• Ceci 500 gr
• Succo di limoni
• Aglio 1 spicchio
• Tahina 150 gr
• Olio di Semi
• Sale

Il segreto per cucinare i legumi secchi è utilizzare una cottura delicata, lenta e prolungata nel tempo, a fuoco basso e dopo aver effettuato un periodo di tempo di ammollo in acqua per ammorbidirsi e re-idratarsi che è di circa 24 ore. L'ammollo è necessario e fondamentale per la buona riuscita della preparazione poiché l'amido e le fibre solubili contenuti all'interno dei legumi, se non re-idratati e sottoposti direttamente al calore del trattamento termico, reagiscono indurendosi ulteriormente rendendo i legumi sgradevoli da mangiare. Tutto questo è evitabile utilizzando waveco ® . Con il processo evitiamo l'ammollo e riduciamo i tempi di preparazione. A beneficiarne sarà anche gusto e consistenza dei legumi e le preparazioni che ne seguono. La vera rivoluzione sta nel fatto che i ceci, dopo la maturazione spinta © , possono essere consumati cosi come sono, senza cottura, regalandoci nuove consistenze e nuovi gusti che finora non conoscevamo.

PROCEDIMENTO
Mettere i ceci e l'acqua in un sacchetto sottovuoto, maturare per 120 minuti.
Per i ceci maturati unire tutti gli ingredienti e frullare fino a consistenza cremosa o desiderata.

Chef: Massimo Garofoli / Mescola - Civitanova Marche (MC)

IL COMMENTO DELLO CHEF:
“Grazie alla maturazione spinta© è possibile realizzare delle emulsioni di ceci da crudo senza il bisogno di ammorbidirli re-idratandoli in acqua e una frittura di ceci perfetta evitando un lungo processo di cottura ed essiccazione”.