INGREDIENTI

• Carote 1
• Sedano 1
• Cavolfiore 1
• Peperone 1
• Cavolfiore viola 1
• Daikon 1
• Acqua 500 gr
• Vino bianco 500 gr
• Aceto 250 gr
• Sale fino 30 gr
• Zucchero 100 gr

Con waveco® e gli ultrasuoni della maturazione spinta© è possibile fermentare gli alimenti in maniera veloce ottenendo un prodotto che ha esaltato le sue qualità senza utilizzare attivatori chimici ed in totale sicurezza alimentare. La caratteristica peculiare della “Giardiniera” preparata con waveco® è quella dell’assenza del processo di cottura; grazie a questo tutte le verdure restano integre sotto l’aspetto nutrizionale, regalando nuovi gusti e nuove consistenze.

PROCEDIMENTO
Preparare il liquido di innesto: unire acqua, vino bianco, aceto, sale e zucchero e portare ad ebollizione e raffreddare. Mondare le verdure e tagliarle a listarelle metterle singolarmente in buste sottovuoto, coprire con il liquido di innesto e maturare: Carote 90 minuti, Cavolfiore 90 minuti, Peperoni 30 minuti, Sedano 30 minuti, Daikon 90 minuti, Cavolfiore viola 120 minuti.

Chef: Carmine Calò / Corporate & Consulting Chef di ncg

IL COMMENTO DELLO CHEF:
“Grazie alla maturazione spinta© possiamo preparare una giardiniera in assoluta sicurezza alimentare e senza cuocere le verdure. Il processo ci permette anche di ottenere una marinatura omogenea in breve tempo che esalta il gusto e il colore”.