Chef ultrasonici

INGREDIENTI

• Asparagi 250 gr
• Sale, olio, peperoncino q.b.
• Pasta fresca 180 gr

PROCEDIMENTO
Prendere gli asparagi selvatici, pulirli e mondarli. Si tagliano le punte, ricavando così la parte più morbida dell’asparago. I gambi vengono passati all’estrattore ed il liquido risultante viene inserito in un sacchetto dove vengono aggiunte le punte. Avviare la maturazione spinta © per 80/90 minuti. Al termine del processo estrarre dal sacchetto gli asparagi e scottarli in padella con l’aggiunta di aglio, olio e peperoncino ed un pizzico di sale. Il liquido della maturazione spinta © viene addensato con della fecola per realizzare una salsa. Prendere la pasta fresca, cuocerla e successivamente mantecare in padella con gli asparagi.
Impiattamento:
in un piatto da portata adagiare la pasta con gli asparagi e guarnire con la salsa.

Chef: Valerio Centofanti / Ristorante l’Angolo d’Abruzzo Carsoli (AQ)

IL COMMENTO DELLO CHEF:
“Grazie all’azione degli ultrasuoni della maturazione spinta © gli asparagi non subiscono un processo di cottura mantenendo così colore, gusto e tutte le proprietà nutrizionali”.