Le tableau suivant a pour but de vous offrir les temps de maturation induite© sur la base de la dimension et des morceaux de l’animal.
Le tableau ne tient pas compte de la race du morceau de viande, une donnée qui peut affecter le temps de maturation induite©:pour cette raison, les données obtenues sont une moyenne des résultats obtenus dans les différents cas; une valeur que l’on peut modifier sur la base de la matière première, des exigences ou des goûts personnels.