ENTREPRISE
Next Cooking Generation
Les gens sont la véritable force motrice pour l’innovation et le développement. Ce sont les principes à la base de ncg, Next Cooking Generation, une innovante startup italienne, reconnue par un décret-loi, qui a dans sa vision d’entreprise le perfectionnement des techniques alimentaires.
C’est pour ça que, au sein de l’entreprise, chaque jour un group de professionnels hautement qualifiés s’occupe de recherche, conception et développement pour la réalisation de machines qui peuvent aider les travailleurs du secteur à optimiser leur approche à la cuisine, tout en respectant les matières premières, en augmentant la sécurité alimentaire et, en perspective future, en sauvegardant la possibilité pour les générations à venir de subvenir à ses propres besoins.
Innovation, production, passion et qualité 100% italiennes
C’est pour ça que ncg a toujours cherché à individuer des solutions de productions à faible impact environnemental, qui assurent une sensible économie d’énergie et qui anticipent les tendances de l’avenir, des machines innovantes dédiées à la restauration collective, aux services de banquets, aux restaurants, aux grandes chaînes de restauration et de distribution mais aussi à la vente au détail.
Une grande importance est donnée au service d’après-vente et assistance: ncg met à la disposition de ses clients une équipe de techniciens spécialisés, fiables et à la grande expérience. Une équipe qui trouve ses racines dans l’artisanat d’entreprise, et qui réussit à suivre ses clients en entretenant des relations basées sur la fiabilité du service, sur l’efficacité et sur la rapidité dans l’intervention à fin de garantir le maintien des performances de ses produits à long terme.
L’histoire de ncg est récente, elle naît en 2017 mais l’idée et le projet qui sont derrière sa percée technologique remontent à bien plus tôt, au 2013, quand une équipe de jeunes ingénieurs a commencé à s’interroger pour répondre à l’exigence primaire de ceux qui travaillent dans le secteur du food: celle de rendre plus rapides et efficaces les technique de cuisine, toute en préservant la qualité des aliments et en mettant la nourriture en valeur.
Les premières expérimentations se concentraient sur la viande: on cherchait une façon nouvelle d’attendrir un aliment tout en évitant la maturation traditionnelle, en éliminant ainsi tous les aspects négatifs de la maturation à sec ou dry age (temps, perte de poids, perte de jus et propriété nutritionnelles, déchets).
Les recherches se sont concentrés depuis le début sur un nouveau concept capable d’utiliser une source d’énergie alternative – presque inutilisée dans le secteur du food – et qui pouvait exploiter son potentiel en respectant et améliorant la qualité des aliments: les ultrasons.
Après avoir consacré des années à la recherche et aux tests, la technologie de la maturation induite© a vu le jour: un système qui a obtenu le brevet industriel et, grâce à l’application des ultrasons, arrive à engendrer une action mécanique et focalisée, selon un précis cycle nommé justement maturation induite®, ce qui permet d’augmenter la tendreté de la viande, en éliminant tous les aspects négatifs des techniques qu’on emploie d’habitude.
À partir de ce moment, la croissance technologique et structurelle de l’entreprise a été exponentielle. Aujourd’hui, après des années de collaboration et de recherche avec l’Université de Teramo – Faculté de Médecine Vétérinaire, on peut affirmer que la technique de la maturation induite© est efficace et qui peut être utilisée sur tout aliment.
Son utilisation permet d’améliorer la qualité de la nourriture et les procédés habituels en cuisine, en réduisant ainsi les temps et les température de cuisson et en optimisant la phase suivante de la conservation des aliments, grâce à l’action des ultrasons qui réduisent la teneur en germes, ce qui augmente sensiblement la durée de conservation du produit final.
Sur la base des résultats obtenus dans les tests universitaires, la maturation induite© permet une diminution immédiate de la teneur en germes égale à 3.0 logarithmes, condition assurant la conservation de tout aliment plus longtemps, ce qui augmente la sécurité alimentaire et qui permet ainsi une plus efficace optimisation du produit.
