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Innovation technologique pour la cuisine de demain : la machine professionnelle waveco® utilise la maturation induite© pour sublimer les matières premières et créer des plats uniques. Dans cet article nous commençons un voyage par nos 5 sens pour découvrir les avantages de la maturation induite© sur les aliments. Commençons par parler de l’aspect de la nourriture : waveco® améliore non seulement le goût mais aussi la couleur originale des aliments.

waveco® et les 5 sens: les avantages de la maturation induite© 

Le processus de maturation induite© se déroule grâce aux ultrasons focalisés, dont l'action est capable de maintenir le goût, les textures, les arômes et les couleurs d'origine. En cuisine, bien sûr, l'œil a aussi sa part : les nombreux chefs en Europe et en Italie qui ont adopté waveco® dans leurs cuisines le savent : parmi eux Carlo Cracco, Igles Corelli, Tommaso Arrigoni, Serena Bergamo. En intégrant la maturation induite© dans leurs recettes, les chefs peuvent proposer dans leurs restaurants des plats savoureux, respectueux des matières premières et scénographiques, malgré leur simplicité.

Les couleurs de la Giardiniera : waveco® renouvelle un plat traditionnel 

La maturation induite© peut être utilisée pour créer des huiles et des marinades, mais aussi pour préparer du poisson, de la viande, des fruits et des légumes. Un exemple de préparation dans laquelle il est évident, dès le premier regard, comment  waveco® est capable de préserver la matière première et de la mettre en valeur au maximum - même esthétiquement - est la “Giardiniera” de légumes marinés : l'une des conserves les plus connues et appréciées de la Tradition gastronomique italienne, ce plat lui change complètement d'apparence grâce à la maturation induite©. En effet, lors de la préparation de la giardiniera, des processus tels que l'ébullition ou la pasteurisation, nécessaires pour conserver les légumes en marinade, entraînent une perte importante en termes de saveurs, d'arômes et de couleurs : en utilisant  waveco®, nous pouvons ne pas cuire les légumes et obtenir un aliment dont il conserve toutes les qualités nutritionnelles, ce qui permet d'obtenir un résultat incomparable en termes de goût, de textures et de couleurs. Et voici la “giardinera” crue, préparée avec  waveco® : parfumée, croquante, savoureuse et… très colorée !

Il y a tellement d'aliments que, après être passé à waveco®, vous ne reconnaîtrez plus ! Vous voulez voir la maturation induite© en action ? Nos chefs vous montreront comment cela fonctionne lors de démonstrations en direct dans le Food Lab. Réservez une démonstration.