Viande

Une plus grande tendreté

Le procédé de la maturation induite^© est effectué dans le respect le plus complet des aliments, à température ambiante, et permet une réduction immédiate de la dureté de la viande: le tissu conjonctif se dissout et la coupe de viande devient assez plus volumineuse et tendre.

Réduction des temps de maturation

Grâce à la technique à ultrasons focalisés de la maturation induite^© on peut utiliser une coupe de viande quelques heures après l'abattage. La maturation effectuée par la machine vous permettra d'économiser du temps, réduire la perte de poids, et obtenir un aliment tendre et sans danger

Valorisation du produit

Utiliser un machine waveco^® signifie pouvoir acheter et utiliser même les coupes moins nobles de l'animal, qui n'ont pas passé un procédé de maturation, en obtenant un produit caractérisé par un niveau élevé de tendreté et des propriétés organoleptiques et nutritionnelles inchangées.