Cucina (5)
Poisson
Réduction des gaspillages
Avec la maturation induite©, il est possible d'utiliser même les parts que normalement on écarte, par exemple celles qui sont plus fibreuses, tout en obtenant des viandes très tendres.
Réduction des temps
Grâce aux ultrasons focalisés, on peut raccourcir les temps de préparation, de la maturation jusqu'à la cuisson, qui pourra être effectuée à des températures assez plus baisses.
Une plus grande sécurité alimentaire
Grâce à la technologie des ultrasons focalisés, on réduit de façon rapide et considérable la teneur en germes, en garantissant ainsi une plus grande sécurité alimentaire et une plus longue durée de conservation du produit.
Viande
Une plus grande tendreté
Le procédé de la maturation induite© est effectué dans le respect le plus complet des aliments, à température ambiante, et permet une réduction immédiate de la dureté de la viande: le tissu conjonctif se dissout et la coupe de viande devient assez plus volumineuse et tendre.
Réduction des temps de maturation
Grâce à la technique à ultrasons focalisés de la maturation induite© on peut utiliser une coupe de viande quelques heures après l'abattage. La maturation effectuée par la machine vous permettra d'économiser du temps, réduire la perte de poids, et obtenir un aliment tendre et sans danger
Valorisation du produit
Utiliser un machine waveco® signifie pouvoir acheter et utiliser même les coupes moins nobles de l'animal, qui n'ont pas passé un procédé de maturation, en obtenant un produit caractérisé par un niveau élevé de tendreté et des propriétés organoleptiques et nutritionnelles inchangées.
