2017–2022: que s'est-il passé durant les 5 premières années de waveco®

Cela fait déjà 5 ans que waveco® a été présenté à Host 2017 et 4 ans que Next Cooking Generation, une start-up 100% made in Italy, a commencé sa commercialisation en 2018. Voyons le parcours de waveco® au fil des ans.

Les débuts de waveco®

L'équipe NCG a présenté waveco® à Host 2017, pour la première fois : ici, la machine remporte le prix Smart Label - Innovation Technology. Entre show-cooking et démonstrations live, le stand accueille environ 1500 personnes, entre badauds et professionnels. La participation est également renforcée par l'intervention de l'un des premiers chefs à avoir cru en cette technologie : Giuseppe Iannotti, une étoile Michelin avec son restaurant Kresios.

En 2019, NCG revient à Host pour présenter au public une version avancée de waveco®, ainsi que d’importants témoignages par les chefs qui l'ont installé dans leurs cuisines. Parmi eux se trouvent Valerio Centofanti (L'Angolo di Abruzzo, Carsoli), le directeur de l'Académie Gambero Rosso Igles Corelli et Massimo Garofoli (La Mescola, Civitanova Marche). De plus, waveco® remporte pour la deuxième fois le prix Smart Label à Host 2019.

Le 2019, c’est aussi l'année où waveco® organise les grands salons européens : de l’Expo  Ho.re.ca à Athènes à HCJ Japan's Exhibition au Japon. Elle obtient le prix HOT Concept Madrid dans la catégorie "Machine de l'année" et est présente au congrès européen à Liège des JRE (Jeunes Restaurateurs).

2020, une année dédiée à la recherche

Next Cooking Generation ne s'arrête pas, même en 2020, l'année de la pandémie de Covid-19, au cours de laquelle tout le secteur Horeca est bloqué en raison des restrictions de l’émergence sanitaire. NCG choisit de se consacrer à la recherche technologique pour construire des machines toujours plus innovantes afin d'améliorer la qualité des aliments et de garantir la sécurité alimentaire de ses clients. Grâce aux chercheurs de l'Université de Teramo, dirigés par le Dr Luca Pennisi, la technique de maturation induite© est validée et a obtenu le brevet, ainsi qu'une publication prestigieuse dans la revue scientifique Italian Journal of Food Safety.

waveco® aujourd'hui

En 2021, avec la reprise des salons, waveco® participe pour la première fois au Sirha à Lyon et revient pour la troisième fois à Host, renforçant son consensus auprès des chefs italiens. L'équipe NCG a été également invitée à participer à la rubrique Delivery de RTL 102.5 News pour parler de waveco® et de l'innovation dans le monde de l'alimentation.

Au cours de ces 5 années, waveco® a fait un long chemin. La machine a été incluse dans les plans d'enseignement des instituts de formation tels que Gambero Rosso Academy à Rome et Dolce e Salato à Caserta. À ce jour, plus de 150 waveco® ont été installés en Italie et à l'étranger, y compris des emplacements exclusifs tels que le Caffè Sicilia de Corrado Assenza et le restaurant de Carlo Cracco à Portofino.

Le futur de waveco® vient de commencer : ne manquez pas les prochaines mises à jour.