Carne

Maggiore morbidezza

Il processo della maturazione spinta^© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.

Riduzione tempi di frollatura

Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta^© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.

Valorizzazione del prodotto

Utilizzare la macchina waveco^® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.