Cucina (5)
Pesce
Riduzione spreco
Con la maturazione spinta© è possibile utilizzare anche le parti che normalmente vengono scartate, come le più fibrose, ottenendo ugualmente delle carni morbidissime.
Riduzione dei tempi
Grazie agli ultrasuoni focalizzati è possibile accorciare i tempi di preparazione, dalla frollatura fino alla sua cottura che potrà avvenire a temperature molto più basse.
Maggiore sicurezza alimentare
Attraverso la tecnologia degli ultrasuoni focalizzati si ridurre in maniera veloce e decisa la carica batterica andando a garantire una migliore sicurezza alimentare e una maggiore shelf life del prodotto.
Carne
Maggiore morbidezza
Il processo della maturazione spinta© si effettua nel completo rispetto degli alimenti, avviene a temperatura ambiente e permette un abbattimento immediato della durezza: il tessuto connettivo si scioglie e il taglio di carne tende ad essere molto più voluminoso e morbido.
Riduzione tempi di frollatura
Con la tecnica degli ultrasuoni focalizzati della maturazione spinta© è possibile utilizzare un taglio di carne a poche ore dalla macellazione. La frollatura effettuata con la macchina permetterà di risparmiare tempo, ridurre il calo peso e consentirà di ottenere un alimento morbido e sicuro.
Valorizzazione del prodotto
Utilizzare la macchina waveco® significa poter acquistare ed utilizzare anche tagli meno nobili dell’animale non sottoposti a frollatura ed ottenere un prodotto con elevati livelli di morbidezza e caratteristiche organolettiche e nutrizionali invariate.
