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Depuis l'été dernier, la cheffe Serena Bergamo propose dans son restaurant DiMe Bistrot à Marghera (Venise) une carte presque entièrement réalisée avec la maturation induite© : des matières premières simples, des plats à la forte personnalité. Un exemple? Sa julienne de seiches, pousses d'épinards, parmesan 60 mois et noisettes grillées. «S'émerveiller avec des matières premières connues est bien plus complexe que de choisir la scénographie et la nouveauté absolue», explique la cheffe Bergame. Et elle ajoute qu'en tant que grand amateur de poisson cru, il aurait été impossible d'obtenir les résultats actuels sur sa seiche sans utiliser waveco®. Vous êtes curieux de savoir comment waveco® a accompagné la cheffe dans son extraordinaire recette de julienne de seiche? Continuez à lire pour le découvrir.

La Julienne de seiches de Serena Bergamo réalisée avec waveco®

Ingrédients

* les ingrédients sont destinés à 2 personnes

2 seiches de taille moyenne

100 g de bébés épinards frais

Fromage parmesan au goût

noisettes grillées au goût

sel aromatisé aux herbes au goût

saler au goût

poivrer au besoin.

Procédé

Nettoyez et lavez avec soin les seiches, placez-les dans un sac sous-vide et procédez à la maturation induite© par waveco® pendant 60 minutes. Laissez-les reposer environ 45 minutes et faites cuire à basse température pendant 1 heure à 50°C. Retirez les seiches du sac de cuisson et coupez-les en fines lanières de julienne, puis assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel aromatisé aux herbes.

Lavez les bébés épinards, blanchissez-les puis faites-les sauter rapidement avec de l'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez au goût. À ce stade, déposez la julienne de seiche et les épinards dans une coppapasta de taille adaptée à un apéritif, en la plaçant de façon à recouvrir complètement la couche dessous puis râper à l'instant un voile de parmesan 60 mois, saupoudrer de noisettes grillées. Servir tiède, pas trop chaude.

Ne manquez pas les conseils et recettes des chefs qui utilisent waveco® pour savoir combien de plats peuvent être réalisés avec la maturation induite©. Mais si la lecture ne vous suffit pas... notre conseil est de goûter ! Réservez une démo waveco®