L'évolution technologique de waveco® ne s'arrête pas : la nouvelle machine, lancée par Next Cooking Generation en 2018, est idéale pour permettre aux chefs d'expérimenter en cuisine. Voyons quelques idées.

Les avantages de la maturation induite de waveco®

Grâce au processus de maturation induite©, qui se déroule par ultrasons focalisés, on peut obtenir des aliments plus doux et moins caoutchouteux, capables de conserver leur goût et leur couleur d'origine, mais aussi de préserver les caractéristiques nutritionnelles. De plus, les aliments cuits avec waveco® augmentent leur durée de conservation grâce à la réduction de la teneur en germes.

Comment waveco® est utilisée dans la cuisine

Comme nous le disent les nombreux chefs qui utilisent waveco® dans leurs cuisines, la maturation induite© a plusieurs usages : elle adoucit les aliments, accélère la fermentation, améliore les marinades et l'homogénéisation. Son utilisation est transversale : les huiles essentielles acquièrent des arômes et des saveurs ; ainsi que les légumes, le poisson et la viande. Et n'oublions pas les desserts.

La maturation induite© en pâtisserie

waveco® donne également d'excellents résultats dans les préparations sucrées, comme témoignent les pâtissiers et chefs qui utilisent cette machine innovante. La maturation induite© ne cesse d’étonner avec d'excellents résultats dans la technique de confisage, dans les émulsions, dans l'extraction des arômes et dans les infusions. waveco® se confirme également comme un outil très efficace dans la préparation du chocolat et des ganaches : les structures restent stables et la possibilité de contamination reste faible, ce qui permet un stockage plus long.

Continuez la lecture des usages de waveco® sur notre blog : en lisant les entretiens avec les chefs qui utilisent déjà la machine dans leurs cuisines, vous découvrirez que l'avenir de la restauration passe par la créativité des professionnels et l'innovation technologique.