Carlo Cracco, Igles Corelli, Fabio Moschini, Aristotelis Megoulas, Serena Bergamo : ce ne sont là que quelques-uns des nombreux chefs qui, en Italie et en Europe, ont adopté waveco® dans leurs cuisines. En introduisant la technique innovante de la maturation induite© dans les recettes, ils peuvent en effet proposer des plats savoureux, respectueux des matières premières et scénographiques dans leurs restaurants. Mais ce ne sont pas les seuls avantages de waveco® : avoir cette précieuse machine dans la cuisine est économiquement avantageuse et durable, pour de nombreuses raisons. Dans cet article, nous verrons comment l'introduction de waveco® (et non d'une autre machine) dans la cuisine donne vraiment un avantage au restaurant. 

Les avantages de waveco® dans votre restaurant

waveco® est une véritable technologie éco-durable, qui permet une faible consommation et permet de préparer la nourriture plus rapidement que les autres méthodes classiques. En particulier, elle se distingue sur le marché par 5 avantages importants :

• Augmentation de la durée de conservation ;
• Tendreté des aliments ;
• Gain de temps;
• Économie d'énergie ;
• Réduction des coûts de nourriture.

Pour toutes ces raisons, il aide les chefs à poursuivre leurs objectifs. Qu'il s'agisse de servir aux clients des aliments sains et naturels, dans le respect de l'environnement, ou de préserver les matières premières dans les plats ; du thème de la gestion alimentaire durable à celui de l'économie de temps et d'énergie.

Pourquoi choisir waveco® (et pas une autre technologie)

Des études conduites en collaboration avec l'Université de Teramo ont montré que l'utilisation de waveco® à la place d'équipements traditionnels permet de réduire jusqu'à 70 % la consommation d'énergie tout en limitant le gaspillage de gaz. De plus, comme nous l'avons vu, il contribue à la réduction du coût de nourriture, c'est-à-dire l'ensemble des coûts de production, de gestion, de stockage et de service dans un restaurant. Sa valeur établit le rapport entre le prix des matières premières, la préparation d'un plat et son prix de vente. La réduction du coût de nourriture a non seulement une valeur de durabilité mais est aussi la clé du succès d'un lieu.

Comment waveco® réduit-il le coût de nourriture? Par exemple, dans le cas des viandes, la maturation induite© permet d'utiliser un morceau quelques heures après l'abattage et d'éviter la maturation traditionnelle: à la fin du processus, le produit aura conservé toutes ses qualités nutritionnelles et sera prêt pour la cuisson finale, dans des temps et à des températures réduits par rapport au passé.

Vous envisagez d'introduire waveco® dans votre restaurant, mais vous souhaitez d'abord voir la maturation induite© en action ? Aucun problème! Nos chefs vous montreront comment cela fonctionne lors de démonstrations en direct dans le Food Lab. Réservez une démo.