Notre voyage sensoriel continue en découvrant les avantages de la maturation induite© sur les aliments : dans cet article, nous expliquons comment waveco® préserve les saveurs et les arômes, valorisant au maximum les matières premières. Quelqu’uns des résultats les plus remarquables? Ils sont obtenus sur les légumes et les fruits. Voici quelques exemples.

waveco® met en valeur les saveurs et les arômes des légumes

Les fruits et légumes sont les protagonistes de certaines des recettes les plus célèbres des nombreux chefs qui, en Europe et en Italie, ont adopté waveco® dans leurs cuisines : comme, par exemple, la Chitarrine aux asperges sauvages et au bacon du chef Valerio Centofanti, où les pointes des asperges sont laissées à maturer dans waveco® pendant 90 minutes, restant croquantes et savoureuses.

E con l’arrivo dell’estate cresce la voglia di portare in tavola i sapori e i profumi delle verdure di stagione, ricche di sostanze nutritive che fanno bene alla nostra salute. Un ortaggio protagonista dell’estate è il peperone: verde, giallo o rosso, dà colore e sapore ai piatti; inoltre il peperone apporta al corpo umano un notevole contenuto d'acqua (di cui è composto al 92%), ha pochissime calorie (23 ogni 100 grammi) ed è un'ottima fonte di vitamina C. Il peperone, maturato con waveco® mantiene non solo morbidezza ma mantiene il colore e soprattutto, amplifica il suo profumo e il suo sapore.

Et avec l'arrivée de l'été, l'envie d'apporter à notre table les saveurs et les arômes des légumes de saison, riches en valeur nutritionnelles bonnes pour notre santé, devient encore plus forte. Un légume protagoniste de l'été est le poivron : vert, jaune ou rouge, il donne de la couleur et de la saveur aux plats ; de plus, le poivron apporte au corps humain une teneur en eau considérable (dont il est composé à 92%), a très peu de calories (23 pour 100 grammes) et est une excellente source de vitamine C. Le poivron, maturé avec waveco®, garde non seulement sa douceur mais aussi sa couleur et surtout, il amplifie son parfum et sa saveur.

waveco® et les 5 sens : saveurs et arômes de fruits

Il y a un exemple, surtout, capable de dire comment waveco® met en valeur le parfum et la douceur des fruits : nous parlons des fruits confits, le protagoniste sucré de nombreux desserts (mais aussi des plats salés) de la cuisine italienne. Le procédé traditionnel de préparation des fruits confits implique la réduction d'une grande partie de l'eau présente dans les fruits, par le sucre absorbé par osmose : ce procédé est très long, il entraîne la perte des qualités nutritionnelles des aliments et des arômes. waveco® révolutionne la technique de confisage des aliments : grâce à la maturation induite©, il est possible d'obtenir des fruits confits en peu de temps, sans utiliser d'additifs alimentaires et en réduisant la quantité de sucre dans le traitement, de sorte que la saveur du fruit reste la protagoniste. Des résultats exceptionnels sont obtenus avec les agrumes: citron, orange, pamplemousse.

Voir, c'est croire! Si vous souhaitez voir la maturation induite© en action et déguster des légumes et des fruits préparés avec waveco®, nos chefs vous attendent en direct dans le Food Lab pour vous montrer le fonctionnement de notre machine innovante. Réservez une démo.